Les vrais gourmands, qui sont toujours à la recherche de la prochaine grande nouveauté, trouveront sûrement à Ljubljana un joyau caché qui a beaucoup à offrir pour gâter les papilles. Plats traditionnels passionnants, repas authentiques et haute cuisine sont tous au menu des restaurants de Ljubljana. Il faut dire que les meilleurs restaurants font de gros efforts pour sélectionner leurs ingrédients : ils choisissent des produits de qualité supérieure, de saison et locaux. La scène culinaire de la ville s'est vraiment épanouie ces derniers temps, et Ljubljana est également en tête de la liste des meilleurs restaurants de la ville. La liste des 10 destinations culinaires de la BBC à visiter cette année. Vous pouvez essayez également certains des restaurants et plats suivants en vous inscrivant à l'association Le célèbre circuit gastronomique de Ljubljana. 

Spécialités de Ljubljana

Plats traditionnels de Ljubljana : soupes de bœuf, langue de bœuf, queue de bœuf bouillie, cuisses de grenouille frites, kranjska klobasa (saucisse de porc et de lard), pražen krompir (pommes de terre sautées), sirovi štruklji (pâte roulée fourrée au fromage blanc), strudel aux pommes, orehova potica (gâteau traditionnel slovène fourré aux noix). Vous pouvez également goûter à la plupart d'entre eux en participant au Food Tour Ljubljana. 

Alors, où manger dans la capitale slovène ? Voici quelques-uns des meilleurs restaurants de Ljubljana :

Restaurant Strelec au château de Ljubljana

Le restaurant, qui a été conçu dans la tour des archers du château de Ljubljana, surplombant la ville, figure sur presque toutes les listes des meilleurs restaurants de Ljubljana. Il offre non seulement une superbe cuisine du chef Igor Jagodic, mais aussi une expérience de l'ambiance historique de la ville. Même le menu propose des plats traditionnels de Ljubljana et, entre autres, un choix de "plats de château" aux accents de cuisine médiévale. Le menu propose également une variété de plats méditerranéens, de gibier, végétariens et de saison, ainsi que des plats de slow food et des desserts. Et, bien sûr, il y a une carte de vins fins pour accompagner ces plats.

Restaurant JB

Lorsque vous demandez à un habitant de la région quels sont ses meilleurs restaurants, JB est certainement mentionné. Restaurant JB est l'histoire de la famille Bratovž, et remonte à l'année 1992. Le chef Janez Bratovž a été le premier à placer un restaurant slovène parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Il est situé au centre de la ville, dans un ancien bâtiment conçu par le plus grand architecte slovène, Jože Plečnik. Il propose une cuisine de qualité, combinée aux idées créatives du chef dans un intérieur élégant. Les clients peuvent choisir entre un menu dégustation, viande, poisson ou végétarien, ainsi qu'un menu à la carte. Les clients peuvent également acheter un exemplaire du livre Bratovž du chef, qui décrit également l'origine des ingrédients locaux de première qualité - des rives de la mer Adriatique aux Alpes et au bassin pannonien, en passant par les rivières émeraude et les collines ondulantes.

Slovenska hiša et Slovenska hiša Figovec - une cuisine traditionnelle et moderne

"Un restaurant, où la nourriture et les boissons slovènes trouvent leur place", c'est ainsi que l'on peut qualifier le projet de l'UE. Slovenska hiša (maison slovène) se décrivent eux-mêmes. Que vous souhaitiez une assiette froide "maison" de fromage et de viande avec du pain et des saucisses, un cocktail ou un verre de vin, vous repartirez non seulement les papilles satisfaites, mais aussi avec l'expérience authentique d'un repas familial. Le restaurant Slovenska hiša est un lieu où les ingrédients ruraux slovènes rencontrent l'ambiance urbaine. La carte propose des plats et des boissons exclusivement slovènes et locaux.

Klobasarna, où tout tourne autour de la saucisse carniolienne

Les connaissances et le savoir-faire en matière de fabrication de la saucisse de Carniole (Kranjska) sont le fruit d'une tradition séculaire et le nom de cette saucisse indique l'origine géographique de cette spécialité. La recette originale de la saucisse est protégée et seuls quelques producteurs certifiés de Slovénie la fabriquent selon cette recette originale. La réputation exquise de cette saucisse est également configurée de manière importante par le "Festival de la saucisse de Carniole" qui a lieu chaque année à Sora, près de Ljubljana, et par les "Journées de la saucisse de Carniole" qui sont organisées chaque année dans une ville slovène différente. Vous l'aurez deviné, il n'y a pas grand-chose au menu des Klobasarna mais la célèbre saucisse, mais cela vaut la peine de la visiter et de la goûter avec différents condiments ou dans une soupe.

Šestica, depuis 1776

L'un des plus anciens restaurants de Ljubljana, datant de 1776, Šestica est un cadre idéal pour découvrir la cuisine slovène traditionnelle et goûter tous les plats célèbres qu'ils ont au menu. Outre la carte, il existe également une offre saisonnière et des menus à l'heure du déjeuner. Ils font également leur propre pain. Pour animer l'atmosphère, le Šestica organise de temps en temps des soirées slovènes avec musique live et danses traditionnelles.

Güjžina - Découvrez la région de Prekmurje à Ljubljana.

Güjžina est le premier restaurant de la région de Prekmurje à Ljubljana. Les familles des deux propriétaires sont originaires de Goričko, dans la région de Prekmurje. Au Mestni trg de Ljubljana, vous découvrirez les meilleurs plats de la cuisine de Prekmurje : bograč (ragoût de porc, de bœuf, de gibier, de pommes de terre et d'oignons), bujta repa (casserole chaude avec du navet aigre et du porc), boulettes de dödöle, variété de plats de viande et de plats végétariens, avec les célèbres graines de citrouille et l'huile de citrouille, et l'un des meilleurs desserts slovènes, le gâteau Prekmurska gibanica.

Druga violina - Plats slovènes, servis par des personnes ayant des besoins particuliers

Druga violina (Le second violon) est un petit restaurant spécial où plusieurs des employés sont des personnes ayant des besoins particuliers. Les personnes handicapées produisent la plupart des aliments dans une ferme près de Ljubljana et travaillent également comme serveurs au restaurant. Situé dans le centre de la ville, vous pouvez trouver des plats slovènes traditionnels, ainsi que des options végétariennes et diététiques. De temps en temps, le restaurant organise des ateliers créatifs et d'autres événements. Les clients peuvent déguster les plats locaux dans une salle à manger rustique ou sur la terrasse, qui est l'une des meilleures terrasses d'été de Ljubljana.

Cuisine ouverte Ljubljana

Il ne s'agit pas d'un restaurant, mais d'un événement à ne pas manquer si vous visitez Ljubljana. Il est ouvert tous les vendredis ensoleillés de mi-mars à fin octobre et fait fureur auprès des habitants et des touristes. Depuis ses débuts en 2013, Odprta kuhna (La cuisine ouverte) est située dans le célèbre marché alimentaire central et rassemble une soixantaine des meilleurs restaurants de Slovénie, venus de tout le pays. La place Pogačarjev de Ljubljana est remplie d'étals, où les meilleurs chefs et gourous de la gastronomie du pays préparent de délicieux plats dans un magnifique décor en plein air. "C'est une expérience gastronomique vraiment variée, car chaque stand sert quelque chose de complètement différent, y compris les classiques locaux traditionnels, des versions modernes de la cuisine slovène, des repas raffinés et des plats internationaux du monde entier, ce qui porte le grand total à plus de 150 plats différents chaque vendredi", explique l'organisateur.

Quelques conseils supplémentaires sur les meilleurs restaurants de Ljubljana :

• Pour le meilleur petit-déjeuner de Ljubljana, allez à La Petit Café près de Križanke.
  https://www.lepetit.si/
• Pour un brunch le samedi, rendez-vous au EK Bistro ou au Bazilika.
• Les meilleurs restaurants végétaliens de Ljubljana sont Barbarella et Kucha.
• Pour déguster des desserts délicieusement savoureux et beaux, essayez Lolita.
    

Si vous voulez boire une bière comme les locaux et manger des hamburgers et des frites en même temps que la boisson, allez à Pivnica Union près de Tivoli. 

À quoi ressemble un déjeuner dominical slovène typique ?

Les Slovènes sont connus pour être traditionalistes, ce qui se remarque également dans leurs préférences culinaires. Bien sûr, ils aiment aussi expérimenter, mais si vous demandez à n'importe quel Slovène ce qu'est un déjeuner dominical typique, vous obtiendrez à chaque fois la même réponse : une soupe au bœuf, un rôti de bœuf, des pommes de terre grillées et une salade. Le célèbre Saucisse de Carniole est toujours très populaire ainsi que les plats préparés avec du chou aigre tel que la Jota. Les deux desserts les plus appréciés au niveau national Potica et Prekmurska gibanica font toujours une entrée remarquée à chaque célébration ou événement culinaire. Si vous êtes un voyageur gourmand et vous souhaitez goûter le plus de plats possible, alors vous devriez rejoindre Dîner découverte slovène à Ljubljana.

Prends-le dans la nature

A travers l'histoire, la majorité des Les Slovènes étaient des agriculteursIl n'est donc pas surprenant qu'un grand nombre de personnes entretiennent un petit jardin potager. Ceux qui vivent en milieu urbain s'essaient au jardinage urbain. Le butinage et la cueillette d'herbes aromatiques sont également des passe-temps populaires, avec des masses de personnes qui ramassent des pissenlits au printemps ou des châtaignes et des champignons en automne. Vivre dans un pays géographiquement diversifié, relativement peu pollué et riche en biens naturels est un privilège. Si vous êtes également un amateur de vin, vous ne pouvez pas manquer le Vins précieux de Slovénie. Vous pouvez goûter sept d'entre eux à la Dégustation de vins à Ljubljana où, dans une cave à vin vieille de 300 ans, vous dégusterez les meilleurs vins slovènes de différentes régions viticoles et apprendrez des choses essentielles sur le vin.

Une grande portion est indispensable !

Les Slovènes aiment leur nourriture et apprécient des portions généreuses. Ils sont particulièrement connus pour garder leurs invités heureux et bien nourris. Il n'est pas rare qu'un déjeuner se compose d'une soupe de nouilles au bœuf, d'un rôti de bœuf, de pommes de terre rôties et d'un accompagnement de salade de laitue verte, suivis de potica et du café. Si vous êtes invité à déjeuner dans une maison slovène, nous vous recommandons de ne pas porter de vêtements serrés et de ne pas faire de compromis. oublier un régime pour la journée.

Une liste de plats traditionnels slovènes

Ce sont de belles exemples de la cuisine slovène traditionnelle qui a été apprécié par de nombreuses générations sans que les recettes soient modifiées ou presque. Si vous êtes curieux de goûter à certains de ces délicieux plats, vous êtes le bienvenu pour rejoindre le groupe de travail sur la cuisine européenne. Dîner slovène à Ljubljana.

Jetons un coup d'œil à quelques-uns des plats traditionnels que l'on peut trouver sur la table du dîner dans les foyers slovènes :

Soupe de nouilles au bœuf

Il s'agit d'une entrée traditionnelle et éternelle de tout déjeuner respectable et consiste en une base de soupe au bœuf avec des nouilles aux œufs.

Boeuf rôti

Un délice de viande composé d'un morceau de viande de bonne qualité et lentement rôti à la perfection. La viande de porc est également une option très populaire.

Pommes de terre rôties

C'est la façon la plus populaire de préparer les pommes de terre en Slovénie. Les pommes de terre sont lentement rôties avec des oignons et garnies de persil, ce qui en fait un accompagnement parfait pour la plupart des spécialités de viande.

Saucisse de Carniole (Kranjska klobasa)

C'est l'un des mets les plus célèbres de la Slovénie, qui a réussi en 2015 à l'inscrire au registre des indications géographiques protégées (IGP). Cette petite saucisse est généralement servie entière. L'adjectif kranjska dérive de la région de Carniole, un ancien duché de l'Empire autrichien. La première mention de la saucisse de Carniole en allemand se trouve dans le célèbre livre de cuisine Süddeutsche Küche (cuisine du sud de l'Allemagne) de 1858. La saucisse de Carniole contient au moins 75 à 80% de porc (hors lard), et au plus 20% de lard. Elle peut contenir jusqu'à 5% d'eau, le sel marin des salines de Sečovlje, un peu d'ail, du salpêtre et du poivre noir. Cette saucisse de porc épicée se marie bien avec un accompagnement de chou mariné ou de navet aigre. Elle peut également être servie froide avec du pain et un accompagnement de moutarde.

Krvavica

Le boudin est une saucisse de porc remplie de sang de porc, de lard, d'intestins et de bouillie de millet ou de sarrasin, également consommée avec un accompagnement de kraut aigre, de navet aigre ou de pommes de terre.

Jota

Un ragoût fait de chou ou de navet aigre, de haricots, de pommes de terre et de lard. Il est particulièrement populaire en hiver et est servi comme plat principal, généralement accompagné de pain.

Idrijski žlikrofi

Boulettes traditionnelles slovènes originaires d'une ville d'Idrija. Elles sont faites de pâte avec une garniture de pommes de terre et ont une forme distinctive. Elles peuvent être servies comme accompagnement ou comme plat principal. La recette remonte au milieu du XIXe siècle et reste l'un des plats slovènes les plus populaires. Depuis 2010, les žlikrofi bénéficient d'un statut géographique protégé.

Ajdovi žganci

Les pains de sarrasin à la cuillère sont faits de farine de sarrasin et d'eau. Ils peuvent être garnis de morceaux de porc rôti et constituent un excellent plat principal ou d'accompagnement.

Potica

Ce rouleau aux noix, le plus célèbre de tous les desserts slovènes, est composé de pâte et de noix ou d'estragon. Vous ne pouvez pas le manquer lors d'une fête de Noël ou de Pâques.

Prekmurska gibanica

Le gâteau en couches de Prekmurje est un autre délicieux dessert traditionnel. Il est composé de plusieurs couches de pâte, de fromage blanc, de graines de pavot, de noix et de pommes et il est vraiment aussi délicieux qu'il en a l'air.

Štruklji

Les boulettes de fromage blanc sont un plat traditionnel fait de pâte et peuvent être préparées de différentes manières. Ils peuvent être cuits, cuisinés, sucrés ou salés, remplis de fromage blanc ou de noix.

Apprenez à préparer les plats slovènes

Maintenant que vous avez pris connaissance de la liste des plats traditionnels slovènes les plus populaires, vous vous demandez peut-être s'ils sont faciles ou difficiles à préparer. Si vous souhaitez découvrir le moyen idéal de vous familiariser avec la gastronomie locale, vous devriez découvrir la cuisine familiale slovène avec Cours de cuisine à Ljubljana. Vous savez que la nourriture que vous préparez vous-même et avec amour a toujours meilleur goût ? Il s'agit d'une activité formidable et amusante où vous participer avec vos amis, votre famille ou tout seul. Nous pouvons vous garantir que vous rencontrerez un grand nombre de personnes intéressantes du monde entier tout en découvrant la cuisine slovène et l'histoire du pays. la préparation de quelques plats traditionnels. Et le mieux, c'est que vous le ferez en compagnie d'autres voyageurs gourmands.

La cuisine traditionnelle slovène est riche en viandes et en plats de viande. Mais il existe tout de même plusieurs options végétariennes qui laisseront à la fois votre estomac et vos papilles gustatives hautement satisfaits. Les plats traditionnels slovènes végétariens les plus courants sont la bouillie de sarrasin, les pâtes farcies d'Idrija semblables aux raviolis et les štruklji. En plus de ces plats, il existe également une version végétarienne de certains autres plats traditionnels, qui sont généralement préparés avec de la viande, mais les versions végétariennes sont de plus en plus populaires. Vous pouvez goûter un grand nombre de ces spécialités végétariennes en rejoignant les Visite gastronomique à Ljubljana. 

Une soupe aux champignons à tomber par terre

La soupe la plus traditionnelle en Slovénie est la soupe de bœuf, qui figure encore presque toujours au menu du déjeuner familial du dimanche. Mais la médaille d'argent revient à la soupe végétarienne la plus savoureuse : la soupe aux champignons. Beaucoup de Slovènes aiment chasse aux champignons Il n'est donc pas surprenant qu'il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer la meilleure soupe aux champignons. Même dans les restaurants, on pense généralement que le meilleur goût provient d'une variété de champignons sauvages différents, mais le cèpe est obligatoire pour obtenir une saveur riche. Le site la soupe est crémeuseIl est souvent servi avec une boule de crème fraîche et du pain. C'est un plat à ne pas manquer en Slovénie, même si vous n'êtes pas végétarien.

Les ragoûts traditionnels deviennent végétariens 

Il existe également des ragoûts de chou aigre et de navet aigre qui sont connus en Slovénie comme un plat unique et sont les plats d'hiver les plus courants. Le chou aigre ou la choucroute est le super aliment local slovène, qui retrouve sa popularité traditionnelle grâce à la sensibilisation des jeunes générations à l'alimentation saine et aux aliments fermentés hautement recommandés. 

Traditionnellement, la soupe copieuse appelée jota est généralement préparée avec de la viande fumée ou des saucisses, mais ces derniers temps, ses versions végétariennes sont de plus en plus populaires. La même transformation se produit pour la traditionnelle ragoût d'orge appelé ričetqui peut aussi être préparé sans viande. Ričet végétarien est plein de saveurs et très saturé - le meilleur est celui qui est consommé dans un refuge de montagne après une longue randonnée ou une journée de ski.

Supprimez la saucisse et profitez de la tradition de manière végétarienne.

Le plat principal le plus typique de l'hiver en Slovénie est probablement une saucisse avec du chou aigre et de la bouillie de sarrasin qui peut être comparée à de la polenta. Enlevez la saucisse et vous obtenez un repas végétarien sain à base d'ingrédients locaux frais. Un secret bien connu veut que le plat soit meilleur à chaque fois que vous le réchauffez. 

Le navet aigre est traditionnellement servi avec du boudin et de la purée de pommes de terre. Là encore, enlevez le boudin et dégustez des pommes de terre crémeuses avec un navet légèrement aigre sur le côté. Pour de nombreux Slovènes, c'est un retour immédiat à leur enfance, lorsque les grands-mères préparaient le repas du dimanche après avoir joué dehors. Un vrai plat réconfortant !

En été, vous devez essayer polenta dans une autre combinaison - avec du lait caillé! Il s'agit d'un déjeuner traditionnel de berger et le meilleur endroit pour goûter ce plat végétarien sont les montagnes slovènes. 

Idrijski žlikrofi - le plat qui a son propre festival

Les pâtes farcies d'Idrija ressemblent aux raviolis ou, comme les Slovènes les appellent, aux idrijski žlikrofi. Il s'agit d'un type de pâtes farcies d'une farce épicée faite de pommes de terre cuites, d'oignons sautés et de saindoux. À Idrija, ils ont sans doute sont fabriqués depuis au moins 150 ans. L'origine de leur forme n'est pas certaine, certains disent qu'elle tente de ressembler au chapeau de Napoléon, d'autres qu'elle vient de la région alpine. Ils sont servis avec une sauce, pour une version végétarienne la meilleure option est avec des cèpes. 

Il y a aussi Le Festival Idrija ŽlikrofLes žlikrofi sont une expérience culinaire exceptionnelle, où ce plat traditionnel d'Idrija est présenté sous un jour contemporain. Chaque année au mois d'août, les fabricants certifiés de žlikrofi d'Idrija et les chefs locaux, qui préparent des sauces innovantes accompagnées de des vignobles de qualité et microbrasseries pour faire du festival un grand événement de convivialité et de dégustation. 

Les boulettes Štruklji avec leur propre restaurant

Pâte roulée avec un variété de garnitures. Est-ce que ça sonne bien ? Le Štruklji est un plat à ne pas manquer lors de votre visite en Slovénie. Que vous aimiez la version sucrée ou salée, votre plus grand dilemme sera de savoir quelle garniture choisir. 

Ce plat se présente sous la forme de petits pains, et peut être cuit ou cuit au four. Les garnitures les plus courantes sont le fromage blanc, les noix, les pommes, les graines de pavot ou l'estragon. Ils sont servis avec de la viande et de la sauce en accompagnement ou avec de la chapelure en guise de dessert. 

Vous pouvez trouver des štruklji dans tous les restaurants qui proposent de la cuisine slovène et ce plat est si populaire qu'il a aussi son propre Restaurant "štruklji only" à Ljubljana: La maison des boulettes Moji štruklji SlovenijeVous pouvez y choisir parmi plus de 20 sortes de boulettes slovènes traditionnelles et modernes, faites de différents types de pâte, avec des garnitures crémeuses ou classiques. 

Sucrez votre journée à Bled avec un dessert de gâteau à la crème

Le gâteau à la crème est une spécialité slovène. Région du lac de Bled. Le gâteau à étages a tout pour plaire : une pâte dorée, croustillante et beurrée comme base, recouverte de crème pâtissière à la vanille, suivie de crème fouettée, et d'une couche de pâte fine et beurrée, recouverte de sucre glace. Il est servi en cubes et vendu jusqu'à 3 500 parts par jour. La recette du gâteau à la crème original ou kremšnita est complexe, ce qui fait de ce dessert une véritable œuvre d'art. 

Potica et Prekmurska gibanica

La potica est généralement connue comme la source de fierté de chaque ménagère slovène. Ce gâteau traditionnel est généralement préparé pour les fêtes et célébrations telles que Noël et Pâques. Aujourd'hui, vous pouvez en trouver à tout moment dans les restaurants et les supermarchés, mais la potica faite maison reste la meilleure. Il existe environ 60 types de potica, avec des garnitures variées et traditionnelles, le plus souvent aux noix, aux noisettes, à l'estragon, au miel, aux graines de pavot et au fromage blanc, mais aussi aux amandes ou au chocolat. Ce dessert est un élément si important de la cuisine et de la culture slovènes qu'il a même figuré sur un timbre-poste slovène. 

La Prekmurska gibanica est également un dessert bien connu, traditionnellement un plat de la région de Prekmurje, où les recettes ont souvent été inspirées par les traditions hongroises et autrichiennes. Une tarte strudel à étages est une combinaison intéressante de différentes garnitures et d'une pâte strudel mince comme du papier. Les garnitures sont divisées par des feuilles de pâte brossées au beurre et superposées dans l'ordre exact des graines de pavot, du fromage blanc, des noix moulues et des pommes râpées. La superposition est effectuée deux fois, puis terminée par une autre feuille de pâte. Un dessert qui peut facilement être consommé comme le repas principal. 

Ana Roš à la tête du Sommet européen de l'alimentation

Le sommet européen de l'alimentation est l'un des événements culinaires les plus importants d'Europe. Des amateurs de cuisine, des journalistes de renommée internationale, des grands chefs, des scientifiques et des influenceurs se réunissent pour partager leurs connaissances et discuter de la culture alimentaire et de la durabilité. Il comprend un certain nombre d'événements axés sur l'alimentation, tels que des promenades et des dîners culinaires, et se termine par un sommet axé sur la gastronomie. Le sommet est dirigé par Ana Roš, meilleure femme chef au monde en 2017 et chef de cuisine au célèbre restaurant. Hiša Franko restaurantet Andrea Petrinil'une des personnes les plus influentes dans le monde de la gastronomie.

Slovénie : Une destination culinaire de choix

La Slovénie connaît ces derniers temps un véritable renouveau culinaire. Tous ces facteurs font de la Slovénie l'une des meilleures destinations culinaires au monde : Le classement des chefs slovènes au tout premier rang mondial, l'obtention du titre de Région gastronomique européenne 2021, le classement de Ljubljana parmi les meilleures destinations culinaires du monde, et l'arrivée des guides culinaires internationaux Gault & Millau et du célèbre Guide Michelin. La Slovénie est également reconnue pour ses expériences gastronomiques de haut niveau et son attitude envers la nourriture. 

Slovénie durable

La Slovénie est l'un des pays où le niveau de gaspillage alimentaire est très faible. Ses habitants soutiennent la production alimentaire locale, ce qui explique que les aliments parcourent la plus courte distance du champ à l'assiette. C'est ainsi que la Slovénie s'est forgée une bonne réputation en matière de la scène alimentaire de la ferme à la table. Une grande importance est accordée à la production d'ingrédients locaux. Non seulement ils sont de haute qualité, mais les producteurs locaux font également de leur mieux pour s'assurer qu'ils laissent la plus petite empreinte carbone possible dans le processus de production. 

Des aliments pour le bien de demain

Le Sommet européen de l'alimentation est bien plus qu'un événement culinaire de premier plan, car il sensibilise à l'impact mondial de l'alimentation, rassemble de grands esprits du monde entier et crée un avenir meilleur. En mettant l'accent sur la durabilité, la diversité et la culture alimentaire, il définit les orientations pour l'avenir. D'où le slogan du sommet : FOOD for future's GOOD. 

Il est grand temps que nous prenions conscience de notre rôle individuel dans la construction d'un avenir plus durable. Le Sommet européen de l'alimentation a pour objectif de nous aider à y parvenir par le biais de l'alimentation.

La Slovénie s'est rapidement forgée une solide réputation grâce à son offre gastronomique au cours des deux dernières années et elle continuera à le faire, notamment grâce à son statut de région européenne de la gastronomie en 2021. Le pays compte de nombreux chefs célèbres qui ont placé la Slovénie sur la carte gastronomique mondiale, ainsi qu'un nombre étonnant de restaurants fantastiques. Il n'est donc pas étonnant qu'elle ait retenu l'attention des inspecteurs du Guide Michelin. 

Ljubljana est également reconnue comme l'une des meilleures destinations gastronomiques au monde grâce à sa variété de restaurants. Elle propose également des offres liées à l'alimentation qui témoignent de sa richesse gastronomique, telles que la Marché ouvert (Odprta Kuhna), qui présente les plats de certains des meilleurs restaurants de Ljubljana et de ses environs, et voyages gastronomiques où vous pourrez déguster des plats typiquement slovènes.

La Slovénie et Ljubljana ont toutes deux reçu leur premier guide Gault & Millau cette année. Et enfin, le premier guide Michelin pour la Slovénie sera lancé en mars prochain ! Des moments passionnants nous attendent.

Qu'est-ce que le Guide Michelin ?

Le site Guide Michelin est le guide gastronomique le plus prestigieux au monde. Il a vu le jour en France en 1900, à l'initiative des entrepreneurs français Ándre et Édouard qui avaient créé une entreprise de pneumatiques 11 ans plus tôt. Alors oui, les personnes à l'origine des pneus Michelin et du guide gastronomique sont les mêmes. 

Le guide se présente sous la forme d'un petit livre rouge rempli de notes et de recommandations de restaurants déterminées par des inspecteurs anonymes et indépendants qui sont des gastronomes obsessionnels. Ils évaluent les restaurants en fonction de l'utilisation de produits de qualité, de la maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson, de la façon dont la cuisine reflète la personnalité du chef, du rapport qualité-prix et de la constance de la qualité et du service.

Classement des étoiles Michelin

Ces notes prennent la forme d'étoiles Michelin, qui sont attribuées de manière sélective à un petit nombre de restaurants dans le monde pour leur qualité exceptionnelle. Une étoile est le classement le plus bas, et trois étoiles le plus élevé. Les critères de classement des étoiles sont les suivants :

1 étoile : "Un très bon restaurant dans sa catégorie" 

2 étoiles : "Excellente cuisine, mérite un détour" 

3 étoiles : "Une cuisine exceptionnelle, qui mérite un voyage spécial"

Que faut-il faire pour obtenir une étoile Michelin ?

Bien que les étapes pour obtenir les étoiles de Michelins ne soient pas gravées dans le marbre, les restaurants peuvent travailler sur les points suivants dans l'espoir de recevoir ces marques les plus convoitées : la méticulosité, la discipline, l'investissement dans le restaurant, la maîtrise, la créativité, l'utilisation des meilleurs ingrédients, la formation auprès de chefs étoilés et la rencontre avec les rédacteurs du guide Michelin pour présenter leur restaurant. Un véritable exploit !

Étoile Michelin Slovénie

Jusqu'à présent, le seul restaurant slovène à avoir obtenu une étoile Michelin est La Subida, qui se trouve juste de l'autre côté de la frontière, en Italie. Avec le lancement du premier guide Michelin en Slovénie en mars, un certain nombre de chefs slovènes de renommée mondiale et leurs restaurants seront dûment récompensés. 

Parmi les grands noms de la scène culinaire slovène qui devraient être récompensés par des étoiles Michelin, citons Ana Roš chez Hiša FrankoJanez Bratovž, de Restaurant JB, Tomaž Kavčič à Gostilna pri Lojzetu à ZemonoGregor Vračko à Hiša Denk et bien sûr Igor Jagodic de Strelec au château de Ljubljana, mais seul l'avenir nous le dira. Depuis des mois, une équipe d'inspecteurs Michelin sillonne la Slovénie, jugeant secrètement les meilleurs restaurants du pays pour voir s'ils répondent aux normes universelles élevées requises pour figurer dans le guide gastronomique. 

Nous attendons avec impatience les annonces. Surveillez cet espace pour savoir quels chefs slovènes sont entrés dans les rangs du Guide Michelin !

Écrit par : Denise Rejec

Découvrez ci-dessous les meilleurs événements culinaires de Ljubljana, y compris nos favoris personnels.

Cuisine ouverte Ljubljana

Ljubljana Cuisine ouverteconnu localement sous le nom de Odprta Kuhna, est un événement régulier en plein air qui se déroule tous les vendredis ensoleillés de la mi-mars à octobre. Située sur Pogačarjev trg, à quelques pas du marché alimentaire de Ljubljana, la Cuisine ouverte est une savoureuse collection de stands de nourriture proposant de délicieux plats préparés par les meilleurs chefs et gourous de la gastronomie du pays. Ici, les visiteurs peuvent déguster les plats des meilleurs restaurants slovènes et des restaurants décontractés, le tout en un seul endroit.

Sommet européen de l'alimentation

Le site Sommet européen de l'alimentation est l'endroit où les amateurs de cuisine, les journalistes de renommée internationale, les grands chefs, les scientifiques et les influenceurs se réunissent pendant trois jours pour partager leurs connaissances et discuter de la culture alimentaire et de la durabilité. Il comprend un certain nombre d'événements axés sur la nourriture, tels que des promenades et des dîners culinaires, et se termine par un sommet axé sur la gastronomie. Le sommet est dirigé par Ana Roš, meilleure femme chef du monde en 2017 et chef de cuisine au célèbre restaurant de la ville. Hiša Franko restaurant, et Andrea Petrinil'une des personnes les plus influentes dans le monde de la gastronomie.

Visite guidée de Ljubljana

Visite guidée de Ljubljana est l'une des promenades gastronomiques les plus populaires de la ville. Cette visite guidée à pied de Ljubljana emmène les visiteurs dans les hauts lieux de la gastronomie de la ville, notamment le marché alimentaire et le marché aux poissons de Ljubljana, et s'arrête dans plusieurs restaurants slovènes authentiques en cours de route. Dans ces restaurants, vous découvrirez la cuisine slovène traditionnelle et dégusterez des vins locaux. Et tandis que vous vous promènerez dans le centre-ville, en admirant les magnifiques sites, votre guide local vous donnera quelques faits alimentaires mémorables sur le pays. 

Le circuit gastronomique de Ljubljana vous donne l'occasion de vous détendre, tout en rencontrant et en partageant des expériences avec d'autres voyageurs gourmands. L'idéal est de faire cette visite peu après votre arrivée à Ljubljana, car elle vous permet de vous familiariser avec la ville et de repérer les endroits que vous aimeriez visiter pendant votre séjour.

Fête des grillades et du barbecue

Il s'agit d'une autre fête pour les amateurs de cuisine, en particulier de viande et de barbecue, qui se tient à Pogačarjev trg, dans le centre de Ljubljana. Fête des grillades et du barbecue est la crème de la crème de la scène slovène des barbecues, car vous y trouverez une multitude de barbecues enflammés. Vous ne manquerez pas d'être attiré par l'odeur appétissante des aliments cuits au barbecue sur la place. Et il n'y a pas que de la viande, il y en a aussi pour les végétariens ! Des bières artisanales et des vins slovènes sont également disponibles pour faire passer la nourriture.

Pivo & Burger Fest

En parlant de barbecues, nous ne pouvons pas ne pas mentionner les burgers. Ces dernières années, Ljubljana a connu une augmentation du nombre de burgers gastronomiques, tout comme la Slovénie a connu une révolution de la bière artisanale. Le site Pivo & Burger Fest est une célébration de ces deux choses merveilleuses et se déroule, une fois encore, sur la célèbre place de la gastronomie de Ljubljana, Pogačarjev trg. Elle propose une gamme de burgers juteux (et croyez-moi, il ne s'agit pas seulement de la viande, du fromage et du pain habituels), ainsi que les meilleures bières slovènes et internationales.

Novembre Gourmet Ljubljana

November Gourmet Ljubljana est un grand événement culinaire et de boissons qui se déroule pendant tout le mois de novembre. Les gourmets, les amateurs de vin et de bière ont l'occasion de déguster des plats et des boissons typiques de Ljubljana et de toute la Slovénie. Une sélection de restaurants et de cafés de la ville vous propose de déguster des plats de saison produits localement. Les deux événements viticoles les plus attendus de l'année, la traditionnelle Route des vins de Ljubljana du samedi de la Saint-Martin et le Festival du vin slovène, s'inscrivent également dans le cadre du projet November Gourmet Ljubljana.

Cours de cuisine à Ljubljana

Vous voulez apprendre à cuisiner des plats typiquement slovènes tout en découvrant les riches traditions culinaires de la Slovénie ? Ne cherchez pas plus loin que Cours de cuisine à LjubljanaCet atelier culinaire pratique s'inspire de recettes slovènes anciennes et toujours populaires. Au cours d'un cours très interactif, vous préparerez un dîner complet avec un chef local, puis vous pourrez vous asseoir et déguster le repas que vous avez créé. 

Vous préparerez un repas de quatre plats comprenant un amuse-bouche, une entrée chaude, un plat principal et un dessert, le tout assaisonné d'humour et d'un sentiment de convivialité. Le menu est adapté en fonction de la saison, et les ingrédients les plus frais provenant des fermes locales sont toujours utilisés.

Cet atelier de quatre heures, mené en anglais, présente également des vins et spiritueux slovènes. Aucune connaissance préalable en cuisine n'est requise pour participer, ce qui signifie que le cours convient aussi bien aux cuisiniers accomplis qu'aux novices. Les végétariens sont également les bienvenus. 

Dîner dans l'obscurité à Ljubljana

Dîner dans l'obscurité à Ljubljana est un dîner unique en son genre qui met en vedette la meilleure cuisine slovène préparée par les chefs du Best Western Premier Hotel Slon. Se déroulant tous les mercredis, vendredis et samedis à l'hôtel Slon même, il s'agit d'un événement culinaire guidé de deux heures au cours duquel vous dégusterez un délicieux dîner de quatre plats tout en stimulant tous vos sens qui sont exacerbés par le manque de vision. De plus, vous aurez l'occasion de rencontrer d'autres convives aventureux et de relever quelques défis dans l'obscurité. Une expérience culinaire à ne pas manquer !

Expérience de dîner slovène

Goûtez à la Slovénie en participant à une Dîner slovène qui se déroule dans le Ek Bistro au cœur de Ljubljana, situé dans la célèbre et jolie rue piétonne Petkovškovo nabrežje, juste au bord de la rivière Ljubljanica. Dégustez des plats traditionnels slovènes, des desserts, des vins et spiritueux locaux. Essayez de cuisiner quelques recettes. Vous aurez également l'occasion de rire avec d'autres gourmets et avec votre hôte. 

Tout au long d'un repas à quatre plats, vous découvrirez les coutumes, la cuisine et le riche patrimoine culturel slovènes au travers d'histoires racontées, le tout en anglais bien sûr. Et les vins slovènes des différentes régions viticoles de Slovénie ne manqueront pas. Un dîner slovène dont vous vous souviendrez toujours !

Denise Rejec

Cuisine locale avec un guide
Si vous êtes comme nous, vous voudrez explorer tout ce qu'une ville a à offrir. Mais surtout, vous voudrez goûter à la délicieuse cuisine locale authentique qui fera ressortir la gourmandise qui sommeille en vous. Il existe un moyen de combiner tous les meilleurs aspects de l'expérience d'une nouvelle destination. Visite gastronomique de Ljubljana.

C'est le moyen idéal de faire connaissance avec une ville tout en dégustant des plats slovènes traditionnels. Un après-midi passé en compagnie d'un guide local qui vous fera visiter les lieux et profiter de la beauté des paysages tout en flânant dans les rues pavées de Ljubljana. Vous découvrirez tout sur les traditions slovènes et le riche patrimoine culturel. Pour terminer la journée, vous vous arrêterez dans certains des meilleurs restaurants locaux qui proposent une cuisine slovène authentique.

Manger, boire et s'amuser
Laissez vos papilles gustatives s'exciter en dégustant tous les plats slovènes populaires, accompagnés de vins locaux provenant de nombreuses régions non découvertes. Notre guide amusant vous divertira avec des faits amusants et l'histoire derrière chaque plat que vous goûterez. Vous entendrez des histoires intéressantes, telles que la façon dont notre trésor national, la saucisse de Carniole, a été créé en Slovénie. (Kranjska klobasa) s'est retrouvé dans l'espace.

Vous partagerez la table avec d'autres voyageurs gourmands du monde entier et échangerez des histoires et des expériences tout en mangeant comme un local. Nous vous montrerons où les habitants ont tendance à se procurer leur morceau de nature et de fraîcheur au cœur de la ville, en vous arrêtant par exemple aux endroits suivants une machine à lait qui vous sert du lait de vache cru et frais.

Se mettre au vert et explorer
Si vous voulez faire un pas de plus et explorer au-delà de Ljubljana, il y a
de nombreuses possibilités. En été, vous pouvez visiter la campagne et passer des vacances actives en famille, et il y a aussi plusieurs stations de ski pour s'amuser sur les pistes en hiver.

Vacances vertes dans le monde proposent d'incroyables vacances d'aventure en famille en Slovénie et en Croatie. Ils soutiennent le tourisme durable et se concentrent sur des programmes riches en activités, parfaits pour les familles avec des adolescents. Si vous cherchez à vous amuser en hiver ou en été, il y a de nombreuses possibilités à https://www.greenworldholidays.com/activity-holidays/family/slovenia/.

Si vous voulez vivre une expérience saine et authentique en voyage, faites ce que les gens du pays font et allez là où ils vont. Ou mieux encore, laissez-nous vous emmener dans une aventure pleine de plaisir. Que pourriez-vous souhaiter de plus ?

Plus d'informations : "https://foodtourljubljana.com/"

Vous vous amuserez avec les faits amusants et l'histoire de chaque plat que vous goûterez. Vous apprécierez la compagnie d'autres gastronomes du monde entier et dégusterez les meilleurs vins que la Slovénie a à offrir.

JB

Cet élégant restaurant au charme d'antan est dirigé par le célèbre chef Janez Bratuž. Il propose une cuisine slovène, française et méditerranéenne, avec une impressionnante carte des vins. Le menu propose beaucoup de viande et de poisson, avec des options végétariennes attrayantes et tous les ingrédients frais cueillis par le chef lui-même chaque matin au marché fermier. Installé dans un célèbre bâtiment sécessionniste, à quelques pas de la place principale de Ljubljana, ce restaurant devrait impressionner même les clients les plus exigeants.

CUBO

Situé à une courte distance du centre-ville, ce restaurant vaut le détour. Il propose des plats méditerranéens, végétariens et des fruits de mer servis dans un cadre minimaliste et élégant, avec une solide carte des vins. Ce restaurant, qui est depuis longtemps le préféré des clients, vous convaincra et vous donnera envie d'y retourner.

STRELEC

Avec un cadre attrayant dans la tour du château de Ljubljana, la nourriture est à la hauteur de son emplacement unique. Une cuisine slovène/européenne avec une touche de modernité pour enthousiasmer les clients et promettre de réveiller la nostalgie de la cuisine médiévale. Les plats du château avec l'arôme des temps anciens sont à la hauteur de l'événement. Un bonus supplémentaire est une belle promenade le long de la colline verte du château jusqu'au centre.

VALVAS'OR

Nommé d'après le célèbre homme de la renaissance slovène Janez Vajkard Valvasor, ce restaurant moderne se trouve au milieu de la vieille ville de Ljubljana. Installé dans un bâtiment historique à trois niveaux et doté d'un intérieur moderne, ce restaurant propose un large éventail de plats, slovènes, méditerranéens, fruits de mer et végétariens. Et n'oublions pas les vins slovènes de première qualité.

ATELJE

Ce nouveau restaurant situé près du Grand Hotel Union se décrit comme suit "simple mais raffiné" et offre une atmosphère informelle et détendue, où les clients peuvent se détendre et apprécier le processus créatif des jeunes chefs, sommeliers et serveurs. Le restaurant propose des plats slovènes et internationaux tout en utilisant des ingrédients de saison. Ils font également leur propre pain, affinent leur propre fromage, fabriquent des yaourts et conservent les légumes.

Voici quelques-uns des restaurants les mieux notés de Ljubljana, qui valent tous la peine d'être essayés. Pour plus de sécurité, assurez-vous de réserver... vous ne voulez pas rater le coche.

Ljubljana - le nouveau lieu culinaire en vogue

La BBC vient de placer Ljubljana en tête de sa liste des dix destinations culinaires à visiter cette année pour les gourmands. La scène culinaire slovène a connu un véritable essor ces dernières années, notamment dans la capitale, Ljubljana. L'engouement général pour la culture culinaire et la forte hausse du tourisme ont poussé la ville à améliorer son offre culinaire. On y trouve un grand nombre de restaurants et de bistrots qui servent une cuisine d'influence locale, souvent avec une touche contemporaine. Les plats traditionnels slovènes ont de nouveau trouvé leur place sur les menus de la plupart des restaurants accomplis. Après avoir été relégués au second plan il y a quelque temps, ils sont maintenant de retour et sont là pour rester.

Grands chefs et vignerons

Un certain nombre de chefs et de vignerons célèbres ont mis en lumière cette destination de charme, réputée pour ses paysages pittoresques et sa qualité de vie. Le fait d'avoir la meilleure femme chef du monde - Ana Roš - ou de nombreux vignerons dont les vins primés se vendent dans les meilleurs restaurants de New York à Tokyo, aide certainement. Et puis, il y a une jeune génération de chefs qui attendent avec impatience de pouvoir imprimer leur marque sur le développement culinaire du pays.

Le marché - le cœur de la ville

Le marché alimentaire de Ljubljana est le quartier le plus animé de la ville, surtout le samedi, lorsqu'il y a un marché bio. L'avantage de la petite taille de la Slovénie est qu'elle n'est pas aussi mondialisée. Cela signifie que les agriculteurs peuvent produire des ingrédients de haute qualité et facilement disponibles. L'agriculture biologique et le jardinage urbain sont en plein essor, les gens privilégiant la qualité à la quantité. Les vendredis (de mars à octobre), le marché de Ljubljana se transforme en une aire de restauration en plein air. "Odprta kuh'na" avec toutes les options culinaires imaginables, du local à l'international. La fête se prolonge tard dans la soirée, les gens se mêlent aux autres, dégustent de la bonne nourriture, du vin de qualité et célèbrent le week-end à venir.

Ljubljana, capitale animée de la Slovénie, est une destination culinaire inoubliable. Sa popularité est croissante, mais elle n'est pas encore envahie par le tourisme de masse, ce qui signifie une nourriture de qualité intacte et des prix acceptables. Une cuisine traditionnelle et contemporaine attend les gourmets prêts à aller plus loin. Et pas un seul menu touristique en vue ! Maintenant, allez-y, prenez cette photo Insta, vous savez que vous en avez envie.

Ou que buonissima Pasta Carbonara que vous avez apprécié en Italie ?

J'ai été là, j'ai fait ça. Nous avons tous eu notre part de pâtes. Maintenant il est temps d'essayer quelque chose de nouveau.

Je parie que vous avez entendu beaucoup de choses sur Slovénie dernièrement. Ce pays pittoresque possède de nombreux atouts naturels et plaisirs culinaires à offrir et le nombre croissant de visiteurs le prouve.

Il n'est pas surprenant que la Slovénie ait remporté le titre Région européenne de la gastronomie 2021. L'Institut international de la gastronomie, de la culture, des arts et du tourisme a décerné ce titre à la Slovénie en se basant sur l'offre gastronomique du pays combinée au développement d'un mode de vie et d'une qualité de vie durables.

Il s'agit d'une opportunité passionnante pour tous les en quête de gastronomie les explorateurs à venir savourer tout ce que la Slovénie a à offrir. La vision du pays met l'accent sur agriculture écologique et durabilité en tête de sa liste de priorités pour le développement de la gastronomie. En outre, elle bénéficie d'une position géographique idéale pour en tirer parti.

Le site localement Les ingrédients produits par les agriculteurs, tels que le sel récolté dans les marais salants de l'Adriatique, les produits cultivés dans les champs et les jardins, le miel produit par les abeilles indigènes, les ingrédients récoltés dans les forêts et les prairies, les vins provenant de nombreux vignobles à travers le pays, sont tous présents sur le marché. Plats slovènes. Vert et sain, voilà ce qui vient à l'esprit lorsqu'on fait connaissance avec ce charmant pays, niché au cœur de l'Europe.

Vinification

La Slovénie a une longue et riche tradition de la vinification. Les variétés de vin haut de gamme sont souvent produites en petites quantités et élaborées selon des méthodes traditionnelles. La plus vieille vigne du monde pousse même dans la ville slovène de Maribor. Inutile de dire que le la culture du vin a toujours été un élément important de ce pays. Le célèbre poète slovène France Prešeren était également un amateur de vin passionné. Il avait écrit un toast - "Zdravljica"qui est une ode au vin slovène, devenue par la suite un hymne national de la Slovénie. Vous pouvez explorer une partie de la terre viticole avec Wine Tours Slovénie.

Apiculture

La Slovénie est connue depuis longtemps pour son production de miel et dispose d'une sélection d'experts mondiaux pionniers en matière d'innovation. Grâce au paysage luxuriant et diversifié du pays, une riche sélection de différents types de miel peut être produite - comme l'acacia, le châtaignier, la fleur et la forêt. L'étape suivante est apiculture urbainequi s'est développé avec succès ces dernières années. Il peut être visité lors de différentes visites de la ville de Ljubljana ou du sentier des abeilles.

Exploitation du sel

La production de sel a toujours été un élément important de notre pays. Il n'est pas étonnant que la Slovénie Popeye, un héros folklorique fictif, Martin Krpan, était un célèbre sel contrebandier. Les marais salants de Slovénie sont l'un des rares endroits de l'Adriatique à produire encore du sel en utilisant méthodes traditionnelles. La classe mondiale Fleur de Sel, également produite selon un procédé séculaire, est l'une des la meilleure qualité au monde.

Quelle meilleure façon d'exciter vos papilles et d'élargir vos horizons ? Une nouvelle destination gastronomique attend. Qu'attendez-vous ? Réservez ce vol pour la Slovénie, avant que tout le monde ne le fasse.