La guía de restaurantes más prestigiosa del mundo, la Guía Michelin, llega a Eslovenia.
Eslovenia se ha ganado rápidamente una gran reputación gracias a su oferta gastronómica en los últimos dos años y seguirá haciéndolo, especialmente a la luz de su condición de Región Europea de la Gastronomía 2021. El país cuenta con numerosos chefs famosos que han puesto a Eslovenia en el mapa gastronómico mundial, además de un asombroso número de fantásticos restaurantes. No es de extrañar que haya captado la atención de los inspectores de la Guía Michelin.
Liubliana también está siendo reconocida como uno de los mejores destinos gastronómicos del mundo por su variedad de restaurantes. También cuenta con ofertas relacionadas con la comida que muestran su riqueza gastronómica, como el Mercado abierto (Odprta Kuhna), con comida de algunos de los mejores restaurantes de Liubliana y sus alrededores, y visitas gastronómicas donde podrá degustar la comida típica eslovena.
Tanto Eslovenia como Liubliana han recibido este año sus primeras guías Gault & Millau específicas. Y por último, el próximo mes de marzo se lanzará la primera Guía Michelin para Eslovenia. Se avecinan tiempos emocionantes.
¿Qué es la Guía Michelin?
El Guía Michelin es la guía de restaurantes más prestigiosa del mundo. Comenzó en Francia en 1900, obra de los empresarios franceses Ándre y Édouard, que habían creado una empresa de neumáticos 11 años antes. Así que sí, los responsables de los neumáticos Michelin y de la guía de restaurantes son los mismos.
La guía se presenta en forma de un pequeño libro rojo repleto de calificaciones y recomendaciones de restaurantes determinadas por inspectores anónimos e independientes que son obsesivos de la comida. Valoran los restaurantes según el uso de productos de calidad, el dominio de los sabores y las técnicas culinarias, la forma en que la comida refleja la personalidad del chef, la relación calidad-precio y la coherencia de la calidad y el servicio.
Clasificación de estrellas Michelin
Las calificaciones se dan en forma de estrellas Michelin, que se conceden de forma selectiva a un pequeño número de restaurantes de todo el mundo por su excelente calidad. Una estrella es la calificación más baja, y tres estrellas es la más alta. Los criterios para la clasificación por estrellas son
1 estrella: "Un restaurante muy bueno en su categoría"
2 estrellas: "Excelente cocina, vale la pena un desvío"
3 estrellas: "Cocina excepcional, merece un viaje especial"
¿Qué hace falta para ganar una estrella Michelin?
Aunque los pasos para obtener las estrellas Michelin no están grabados en piedra, los restaurantes pueden trabajar en lo siguiente con la esperanza de recibir esas marcas más codiciadas: meticulosidad, disciplina, inversión en el restaurante, maestría, creatividad, uso de los mejores ingredientes, formación con chefs con estrellas Michelin y reunión con los editores de la Guía Michelin para presentar su restaurante. Toda una hazaña.
Estrella Michelin Eslovenia
Hasta ahora, el único restaurante esloveno que ha obtenido una estrella Michelin es La Subida, situado al otro lado de la frontera, en Italia. Con el lanzamiento de la primera Guía Michelin en Eslovenia en marzo, varios chefs eslovenos de talla mundial y sus restaurantes serán debidamente recompensados.
Algunos de los mejores nombres de la escena culinaria eslovena que esperamos sean agraciados con las Estrellas Michelin son Ana Roš en Hiša Franko, Janez Bratovž de Restaurante JBTomaž Kavčič en Gostilna pri Lojzetu en ZemonoGregor Vračko en Hiša Denk y, por supuesto, Igor Jagodic de Strelec en el Castillo de Liubliana, pero sólo el tiempo lo dirá. Un equipo de inspectores de Michelin lleva meses recorriendo Eslovenia, juzgando en secreto los mejores restaurantes del país para ver si cumplen los altos estándares universales necesarios para ser incluidos en la guía de restaurantes.
Estamos esperando ansiosamente los anuncios. Esté atento a las noticias sobre los chefs eslovenos que han entrado en las altas esferas de la Guía Michelin.
Escrito por: Denise Rejec
