De meest prestigieuze restaurantgids ter wereld, de Michelingids, komt naar Slovenië!
Slovenië heeft de afgelopen jaren snel een sterke reputatie opgebouwd dankzij zijn gastronomische aanbod en zal dat blijven doen, vooral in het licht van zijn status als Europese regio van de gastronomie 2021. Het land telt talrijke beroemde chef-koks die Slovenië op de gastronomische wereldkaart hebben gezet, plus een verbazingwekkend aantal fantastische restaurants. Geen wonder dat het de aandacht heeft getrokken van de inspecteurs van de Michelingids.
Ljubljana wordt ook erkend als een van de beste eetbestemmingen ter wereld met zijn verscheidenheid aan restaurants. Het heeft ook voedselgerelateerde aanbiedingen die zijn gastronomische rijkdom tonen, zoals de Open Markt (Odprta Kuhna), met gerechten van enkele van de beste restaurants in en rond Ljubljana, en voedsel tours waar u typisch Sloveense gerechten kunt proeven.
Zowel Slovenië als Ljubljana kregen dit jaar hun eerste speciale Gault & Millau-gidsen. En tot slot wordt in maart de eerste Michelingids voor Slovenië gelanceerd! Spannende tijden liggen in het verschiet.
Wat is de Michelingids?
De Michelin Gids is de meest prestigieuze restaurantgids ter wereld. Hij begon in 1900 in Frankrijk, het geesteskind van de Franse ondernemers Ándre en Édouard die 11 jaar eerder een bandenbedrijf waren begonnen. Dus ja, de mensen achter de Michelin-banden en de restaurantgids zijn dezelfde.
De gids heeft de vorm van een klein rood boekje vol restaurantbeoordelingen en aanbevelingen, bepaald door anonieme, onafhankelijke inspecteurs die obsessieve fijnproevers zijn. Zij beoordelen de restaurants op het gebruik van kwaliteitsproducten, de beheersing van smaak en kooktechnieken, de manier waarop het eten de persoonlijkheid van de chef weerspiegelt, de prijs-kwaliteitverhouding en de consistentie van kwaliteit en service.
Michelin sterren
De beoordelingen komen in de vorm van Michelin-sterren, die selectief worden toegekend aan een klein aantal restaurants wereldwijd voor uitstekende kwaliteit. Eén ster is de laagste waardering en drie sterren is de hoogste. De criteria voor de toekenning van sterren zijn:
1 ster: "Een zeer goed restaurant in zijn categorie"
2 sterren: "Uitstekende keuken, een omweg waard"
3 sterren: "Uitzonderlijke keuken, een bijzondere reis waard"
Wat is er nodig om een Michelinster te verdienen?
Hoewel de stappen om Michelins sterren te verdienen niet in steen gebeiteld zijn, kunnen restaurants aan het volgende werken in de hoop die meest begeerde cijfers te krijgen: nauwgezetheid, discipline, investering in het restaurant, meesterschap, creativiteit, gebruik van de beste ingrediënten, opleiding onder sterrenchefs, en een ontmoeting met de redacteuren van de Michelingids om hun restaurant voor te stellen. Een hele prestatie!
Michelin-ster Slovenië
Het enige Sloveense restaurant dat tot nu toe een Michelinster heeft verdiend is La Subida, net over de grens in Italië. Met de lancering van de eerste Michelingids in Slovenië in maart zullen een aantal Sloveense chefs van wereldklasse en hun restaurants naar behoren worden beloond.
Enkele van de beste namen in de Sloveense culinaire scene waarvan we verwachten dat ze een Michelinster krijgen zijn Ana Roš bij Hiša Franko, Janez Bratovž van JB Restaurant, Tomaž Kavčič bij Gostilna pri Lojzetu in ZemonoGregor Vračko op Hiša Denk en natuurlijk Igor Jagodic van Strelec in het kasteel van Ljubljana, maar alleen de tijd zal het leren. Een team van Michelin-inspecteurs heeft zich maandenlang een weg gebaand door Slovenië en in het geheim de beste restaurants van het land beoordeeld om te zien of zij voldoen aan de hoge universele normen die nodig zijn om in de restaurantgids te worden opgenomen.
We wachten met spanning op de aankondigingen. Houd dit bericht in de gaten voor nieuws over welke Sloveense chef-koks de hoge rangen van de Michelingids hebben gehaald!
Geschreven door: Denise Rejec
