Een echte foodie, die altijd op zoek is naar het volgende grote ding, zal Ljubljana zeker een verborgen juweel vinden met veel te bieden om de smaakpapillen te verwennen. Spannende traditionele gerechten, authentiek dineren en een hoogstaande keuken staan allemaal op het menu van restaurants in Ljubljana. Wat vermeld moet worden, is dat de beste restaurants echt veel moeite doen om hun ingrediënten te selecteren: zij kiezen voor topkwaliteit, seizoensgebonden en lokale ingrediënten. De culinaire scene van de stad is de laatste tijd echt opgebloeid, en Ljubljana staat ook aan de top van de BBC's lijst van 10 culinaire bestemmingen om dit jaar te bezoeken. U kunt probeer enkele van de volgende restaurant en gerechten ook door lid te worden Ljubljana's beroemde Food Tour. 

Ljubljana specialiteiten

Traditionele gerechten uit Ljubljana: rundersoepen, rundertong, gekookte ossenstaart, gebakken kikkerbilletjes, kranjska klobasa (varkens- en spekworst), pražen krompir (gebakken aardappelen), sirovi štruklji (opgerold deeg met kwarkvulling), apfelstrudel, orehova potica (Sloveense traditionele cake met walnootvulling). De meeste daarvan kunt u ook proeven tijdens de Food Tour Ljubljana. 

Waar moet je eten in de hoofdstad van Slovenië? Dit zijn enkele van de beste restaurants in Ljubljana:

Restaurant Strelec op het kasteel van Ljubljana

Het restaurant, dat is ingericht in de boogschutterstoren van het kasteel van Ljubljana, met uitzicht op de stad, staat op bijna alle lijsten van beste restaurants in Ljubljana. Het biedt niet alleen voortreffelijk eten van chef-kok Igor Jagodic, maar ook een ervaring van de historische sfeer van de stad. Zelfs het menu brengt traditionele Ljubljana gerechten en onder andere eten is er ook een keuze van 'kasteel gerechten' met enkele hints van de middeleeuwse keuken. Er staat ook een verscheidenheid aan mediterrane, wild-, vegetarische en seizoensgebonden gerechten op het menu, evenals slow food en desserts. En natuurlijk is er een fijne wijnkaart om deze gerechten te begeleiden.

JB Restaurant

Als je een inwoner vraagt naar zijn beste restaurants, wordt JB zeker genoemd. JB Restaurant is het verhaal van de familie Bratovž, en gaat terug tot het jaar 1992. Chef-kok Janez Bratovž was de eerste die een Sloveens restaurant bij de 50 beste restaurants ter wereld plaatste. Het bevindt zich in het centrum van de stad, in een oud gebouw, ontworpen door de grootste Sloveense architect, Jože Plečnik. Het biedt een hoge keuken, gecombineerd met creatieve ideeën van de chef in een elegant interieur. Gasten kunnen kiezen uit een proeverij, vlees-, vis- of vegetarisch menu en à la carte. Gasten kunnen ook een exemplaar van het Bratovž boek van de chef kopen, dat ook de herkomst van de eersteklas lokale ingrediënten weergeeft - van de oevers van de Adriatische zee tot de Alpen en het Pannonische bekken tot de smaragdgroene rivieren en glooiende heuvels.

Slovenska hiša en Slovenska hiša Figovec - traditioneel eten, op een moderne manier

"Een restaurant, waar Sloveens eten en drinken hun thuis vinden," is hoe Slovenska hiša (Sloveens huis) zichzelf omschrijven. Of u nu een 'huisgemaakt' koud bord kaas en vlees met brood en worst, een cocktail of een glas wijn wilt, u zult niet alleen met tevreden smaakpapillen vertrekken, maar ook met een authentieke ervaring van een huiselijke maaltijd. Het restaurant Slovenska hiša is een punt waar Sloveense landelijke ingrediënten de stedelijke vibe ontmoeten en er staan uitsluitend lokale Sloveense gerechten en dranken op het menu.

Klobasarna, waar alles draait om Carniolische worst

De kennis en vaardigheid bij het maken van de Carniolische (Kranjska) worst vinden hun oorsprong in een eeuwenoude traditie en de naam markeert de geografische oorsprong van deze bijzondere delicatesse. Het originele recept van de worst is beschermd en slechts enkele gecertificeerde producenten uit Slovenië maken ze volgens dit originele recept. De uitstekende reputatie van deze worst wordt ook bevestigd door het jaarlijkse "Festival van de Carniolische worst" in Sora bij Ljubljana en de "Dagen van de Carniolische worst" die elk jaar in een andere Sloveense stad worden georganiseerd. U raadt het al, er staat niet veel op het menu van Klobasarna maar de beroemde worst, maar het is de moeite waard om het te bezoeken en te proberen met verschillende kruiden of in een soep.

Šestica, Sinds 1776

Als een van de oudste restaurants in Ljubljana, daterend uit het jaar 1776, Šestica is een ideale omgeving om de traditionele Sloveense keuken te verkennen en alle beroemde gerechten te proeven die ze op de kaart hebben staan. Naast à la carte is er ook een seizoensaanbod en lunchmenu's. Ze maken ook hun eigen brood. Om de sfeer te verhogen organiseert Šestica af en toe Sloveense avonden met live muziek en traditionele dansen.

Güjžina - ervaar de regio Prekmurje in Ljubljana

Güjžina is het eerste restaurant in de regio Prekmurje in Ljubljana. De familie van beide eigenaren komt uit Goričko in de regio Prekmurje. Bij Mestni trg in Ljubljana maakt u kennis met de beste gerechten uit de keuken van Prekmurje: bograč (een stoofpot van varkensvlees, rundvlees, wild, aardappelen en uien), bujta repa (kookpot met zure raap en varkensvlees), dödöle knoedels, verschillende vlees- en vegetarische gerechten, met de beroemde pompoenpitten en pompoenolie, en een van de beste Sloveense nagerechten, de Prekmurska gibanica cake.

Druga violina - Sloveense gerechten, geserveerd door mensen met speciale behoeften

Druga violina (De tweede viool) is een bijzonder restaurantje waar verschillende van de werknemers mensen met speciale behoeften zijn. Mensen met een handicap produceren het meeste voedsel op een landbouwgrond in de buurt van Ljubljana en werken ook als obers in het restaurant. Gelegen in het centrum van de stad kunt u traditionele Sloveense gerechten vinden, maar ook vegetarische en dieetopties. Af en toe worden er creatieve workshops en andere evenementen georganiseerd. Gasten kunnen genieten van de lokale gerechten in een rustieke eetzaal of op het terras, dat een van de beste zomerterrassen in Ljubljana is.

Open keuken Ljubljana

Geen restaurant, maar zeker niet te missen als u Ljubljana bezoekt. Het is elke zonnige vrijdag geopend van half maart tot eind oktober en is een groot succes onder de plaatselijke bevolking en toeristen. Sinds het begin in 2013, Odprta kuhna (De open keuken) bevindt zich op de beroemde centrale voedselmarkt en brengt ongeveer 60 van Sloveniës beste eetgelegenheden uit het hele land samen. Het Pogačarjev-plein in Ljubljana staat vol met kraampjes, waar de beste chefs en eetgoeroes van het land heerlijke gerechten bereiden in een prachtig openluchtdecor. "Het is een echt gevarieerde foodie-ervaring omdat elk kraampje iets heel anders serveert, waaronder de traditionele lokale klassiekers, moderne versies van Sloveens eten, verfijnde maaltijden en internationale gerechten uit de hele wereld, wat het totaal op meer dan 150 verschillende gerechten brengt elke vrijdag," zegt de organisator.

Nog enkele tips voor de beste restaurants in Ljubljana:

• Voor het beste ontbijt in Ljubljana gaat u naar La Petit Café bij Križanke.
  https://www.lepetit.si/
• Voor een zaterdagse brunch gaat u naar EK Bistro of Bazilika.
• Beste veganistische restaurants in Ljubljana zijn Barbarella en Kucha.
• Om heerlijke en mooie desserts te proeven, probeer Lolita.
    

Als u een biertje wilt drinken zoals de plaatselijke bevolking en daarbij hamburgers en frietjes wilt eten, ga dan naar Pivnica Union bij Tivoli. 

Hoe ziet een typisch Sloveense zondagmiddag eruit?

De Slovenen staan bekend als traditionalisten, wat ook tot uiting komt in hun culinaire voorkeuren. Natuurlijk experimenteren ze ook graag, maar als je een willekeurige Sloveen vraagt wat een typische zondagse lunch is, krijg je telkens hetzelfde antwoord: een rundvleessoep, rosbief, geroosterde aardappelen en een salade. De beroemde Vleeswaren is nog steeds erg populair, evenals de gerechten bereid met zure kool zoals Jota. De twee nationaal gekoesterde desserts Potica en Prekmurska gibanica maken altijd een grote entree op elk feest of culinaire gebeurtenis. Als je een foodie reiziger en je wilt zoveel mogelijk gerechten proeven, dan moet je lid worden van Sloveense dinerervaring in Ljubljana.

Neem het van de natuur

Door de geschiedenis heen heeft de meerderheid van Slovenen waren boerenHet is dus niet verwonderlijk dat veel mensen een kleine moestuin houden. In stedelijke gebieden wordt geëxperimenteerd met stadstuinieren. Foerageren en kruiden plukken is ook een populair tijdverdrijf, met massa's mensen die paardenbloemen verzamelen in de lente of kastanjes en paddenstoelen in de herfst. Leven in een geografisch divers land met relatief weinig vervuiling en veel natuurlijke goederen is een voorrecht. Als u ook een wijnliefhebber bent kunnen we u de Sloveense kostbare wijnen. U kunt er zeven proeven op de Wijnproeverij Ljubljana waar u in een 300 jaar oude wijnkelder de beste Sloveense wijnen uit verschillende wijngebieden proeft en wetenswaardigheden over wijn leert.

Grote portie is een must!

Slovenen houden van hun eten en waarderen royale porties. Ze staan er vooral om bekend hun gasten tevreden en goed gevoed te houden. Het is niets ongewoons als een lunch bestaat uit een rundernoedelsoep, rosbief, geroosterde aardappelen en een bijgerecht van groene sla, gevolgd door potica en wat koffie. Als u toevallig wordt uitgenodigd bij Slovenië thuis voor de lunch, raden wij u vriendelijk aan geen strakke kleding te dragen en vergeet een dieet voor de dag.

Een lijst van Sloveense traditionele gerechten

Dit zijn enkele mooie voorbeelden van de traditionele Sloveense keuken waarvan vele generaties hebben genoten met weinig of geen verandering van de recepten. Als u nieuwsgierig bent naar enkele van deze heerlijke gerechten, bent u meer dan welkom op de Sloveense diner ervaring in Ljubljana.

Laten we eens kijken naar enkele van de traditionele gerechten die in Sloveense huizen op tafel staan:

Rundvlees noedelsoep

Het is een traditioneel en evergreen voorgerecht van elke respectabele lunch en bestaat uit een rundvleessoepbasis met eiernoedels.

Rosbief

Een vleesdelicatesse gemaakt van een stuk vlees van goede kwaliteit en langzaam geroosterd tot perfectie. Varkensvlees is ook een zeer populaire optie.

Geroosterde aardappelen

Dit is de meest populaire manier om aardappelen te bereiden in Slovenië. De aardappelen worden langzaam geroosterd met uien en overgoten met peterselie, waardoor het een perfect bijgerecht is bij de meeste vleesspecialiteiten.

Worst uit Carniola (Kranjska klobasa)

Het is een van de bekendste Sloveense delicatessen en in 2015 is het met succes opgenomen in het register van beschermde geografische aanduidingen (BGA's). Deze kleine worst wordt meestal in zijn geheel geserveerd. Het adjectief kranjska is afgeleid van de regio Carniola, een voormalig hertogdom van het Oostenrijkse Rijk. De vroegste vermelding van de Carniolaworst in het Duits is te vinden in het beroemde kookboek Süddeutsche Küche uit 1858. De Carniolaanse worst bevat ten minste 75 tot 80% varkensvlees (afgezien van spek) en ten hoogste 20% spek. De worst kan wel 5% water bevatten, het zeezout uit de zoutpannen van Sečovlje, een beetje knoflook, salpeter en zwarte peper. Deze gekruide varkensworst gaat goed samen met een bijgerecht van ingemaakte kool of zure koolraap. Het kan ook koud worden geserveerd met brood en een bijgerecht van mosterd.

Krvavica

Bloedworst is een varkensworst gevuld met varkensbloed, spek, ingewanden en gierst- of boekweitpap, die ook wordt gegeten met een bijgerecht van zure kraut, zure raap of aardappelen.

Jota

Een stoofpot van zure kool of koolraap, bonen, aardappelen en spek. Het is vooral populair in de winter en wordt geserveerd als hoofdgerecht, meestal met brood ernaast.

Idrijski žlikrofi

Traditionele Sloveense knoedels die afkomstig zijn uit de stad Idrija. Ze zijn gemaakt van deeg met aardappelvulling en hebben een kenmerkende vorm. Ze kunnen worden geserveerd als bijgerecht of als hoofdgerecht. Het recept dateert uit het midden van de 19e eeuw en blijft een van de populairste Sloveense gerechten. Sinds 2010 hebben žlikrofi een beschermde geografische status.

Ajdovi žganci

Boekweitlepelbrood wordt gemaakt van boekweitmeel en water. Ze kunnen worden belegd met geroosterde stukjes varkensvlees en vormen een geweldig hoofd- of bijgerecht.

Potica

Dit walnootbroodje is het beroemdste van alle Sloveense desserts en wordt gemaakt van deeg en walnoten of dragon. Het mag niet ontbreken op een kerst- of paasfeest.

Prekmurska gibanica

Prekmurje laagjescake is een ander heerlijk traditioneel dessert. Het bestaat uit verschillende lagen deeg, kwark, maanzaad, walnoten en appels en is echt zo heerlijk als het klinkt.

Štruklji

Knoedels van kwark zijn een traditioneel gerecht van deeg en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Ze kunnen worden gebakken, gekookt, zoet of zout, gevuld met kwark of walnoten.

Leer de Sloveense gerechten te bereiden

Nu u een lijst van de populairste Sloveense traditionele gerechten hebt leren kennen, vraagt u zich misschien af of ze gemakkelijk of moeilijk te bereiden zijn. Als u de perfecte manier wilt ontdekken om kennis te maken met de lokale culinaire keuken moet u ervaar de Sloveense thuiskeuken met Kookles Ljubljana. Weet je dat eten dat je zelf en met liefde klaarmaakt altijd beter smaakt? Het is een geweldige en leuke activiteit waarbij je doe mee met je vrienden, familie of alleen. Wij garanderen u dat u veel nieuwe interessante mensen uit de hele wereld zult ontmoeten terwijl u leert over de Sloveense keuken en het bereiden van enkele traditionele gerechten. En het beste is dat je het doet in het gezelschap van andere foodie reizigers.

De Sloveense traditionele keuken is rijk aan vlees en vleesgerechten. Toch zijn er verschillende vegetarische opties die zowel uw maag als uw smaakpapillen zeer tevreden zullen stellen. De meest voorkomende traditionele Sloveense vegetarische gerechten zijn boekweitpap, gevulde pasta uit Idrija die lijkt op ravioli en štruklji. Daarnaast zijn er ook andere traditionele gerechten, die gewoonlijk met vlees worden bereid, maar waarvan de vegetarische versies steeds populairder worden. U kunt veel van die vegetarische specialiteiten proeven door u aan te sluiten bij de Voedselreis in Ljubljana. 

Champignonsoep om voor te sterven

De meest traditionele soep in Slovenië is rundvleessoep, die nog steeds bijna altijd op het menu staat voor een zondagse gezinslunch. Maar de zilveren medaille gaat naar de vegetarisch lekkerste: champignonsoep. Veel Slovenen houden van op jacht naar paddenstoelen op hun wandelingen in het bos, dus het is geen verrassing dat er veel verschillende recepten bestaan over hoe je de beste paddenstoelensoep maakt. Ook in restaurants wordt algemeen aangenomen dat de beste smaak komt van verschillende wilde paddestoelen, maar voor de rijke smaak is eekhoorntjesbrood of eekhoorntjesbrood verplicht. De de soep is romig, vaak geserveerd met een schep verse zure room en brood. Zeker een gerecht dat u niet mag missen in Slovenië, zelfs als u geen vegetariër bent.

Traditionele stoofschotels die vegetarisch worden 

Er zijn ook zuurkool- en zuurkoolraapstamppotten die in Slovenië bekend staan als een uniek gerecht en de meest voorkomende wintergerechten zijn. Zure kool of zuurkool is Sloveens lokaal supervoedsel, dat zijn traditionele populariteit terugwint nu de jongere generaties zich bewust zijn van gezonde voeding en gefermenteerde voeding sterk aanbevelen. 

Traditioneel wordt de stevige soep genaamd jota meestal bereid met gerookt vlees of worst, maar de laatste tijd worden de vegetarische versies steeds populairder. Dezelfde transformatie vindt plaats bij de traditionele gerststoofpot genaamd ričetdie ook zonder vlees kan worden bereid. Vegetarische ričet is vol smaken en zeer verzadigd - de beste is die welke in een berghut wordt genuttigd na een lange wandeling of skidag.

Haal de worst weg - en geniet van de traditie op een vegetarische manier

Het meest typische winterse hoofdgerecht in Slovenië is waarschijnlijk een worst met zure kool en boekweitpap die te vergelijken is met polenta. Neem de worst weg en je krijgt een gezonde vegetarische maaltijd van verse lokale ingrediënten. Een bekend geheim zegt dat het gerecht elke keer dat je het opnieuw opwarmt beter. 

Zure raap wordt traditioneel geserveerd met bloedworst en aardappelpuree. Nogmaals, haal de worst weg en geniet van romige aardappelen met lichtzure raap aan de zijkant - voor veel Slovenen is het een instant terugblik op hun kindertijd, toen oma's de zondagse lunch maakten na het buitenspelen. Een echt comfort food!

In de zomer moet je proberen polenta in een andere combinatie - met zure melk! Het is een traditionele herderslunch en de beste plaats om het vegetarische gerecht te proberen zijn de Sloveense bergen. 

Idrijski žlikrofi - het gerecht met een eigen festival

Gevulde pasta uit Idrija, vergelijkbaar met ravioli of zoals de Slovenen het noemen - idrijski žlikrofi is een soort pasta gevuld met gekruide vulling van gekookte aardappel, gesauteerde uien en reuzel. In Idrija hebben ze ongetwijfeld wordt al minstens 150 jaar gemaakt. Waar hun vorm vandaan komt is niet zeker, sommigen zeggen dat het probeert te lijken op de hoed van Napoleon, anderen dat het uit het Alpengebied komt. Ze worden geserveerd met een saus, voor een vegetarische versie is de beste optie met eekhoorntjesbrood. 

Er is ook De Idrija Žlikrof Festival, een uitstekende culinaire ervaring, waar dit traditionele Idrija gerecht in een eigentijds licht wordt gepresenteerd. Elk jaar in augustus komen de gecertificeerde Idrija žlikrofi makers en lokale chefs, die innovatieve sauzen maken vergezeld van hoogwaardige wijnhuizen en microbrouwerijen om van het festival een geweldig gezellig en smakelijk evenement te maken. 

Štruklji knoedels met hun eigen restaurant

Gerold deeg met een verscheidenheid aan vullingen. Hoe goed klinkt dat? Štruklji is een gerecht dat u niet mag missen als u Slovenië bezoekt. Of u nu van de zoete of de hartige versie houdt, uw grootste dilemma zal zijn, welke vulling te kiezen. 

Het gerecht komt in de vorm van broodjes, en kan zowel gekookt als gebakken worden. De meest voorkomende vullingen zijn kwark, walnoot, appel, maanzaad of dragon. Ze worden geserveerd met vlees en jus als bijgerecht of met paneermeel als topping als dessert. 

U kunt štruklji krijgen in alle restaurants die de Sloveense keuken aanbieden en het gerecht is zo populair dat het ook een eigen "štruklji only" restaurant in Ljubljana: Het knoedelhuis Moji štruklji Slovenijewaar u kunt kiezen uit meer dan 20 soorten traditionele en moderne Sloveense knoedels, gemaakt van verschillende soorten deeg, met romige of klassieke vullingen en toppings. 

Zoet uw dag in Bled met een roomtaartdessert

Een slagroomtaart is een specialiteit van de Sloveense Omgeving van het meer van Bled. De gelaagde taart heeft het allemaal: een gouden, knapperig, boterachtig deeg als basis, bedekt met vanillevla, gevolgd door slagroom, en een laag dun, boterachtig deeg, bedekt met poedersuiker. Het wordt geserveerd in blokjes en verkocht in maximaal 3.500 plakjes per dag. Het recept voor de originele slagroomtaart of kremšnita is ingewikkeld, waardoor het dessert een waar kunstwerk wordt. 

Potica en Prekmurska gibanica

Potica staat algemeen bekend als de bron van trots van elke Sloveense huisvrouw. De traditionele taart wordt meestal bereid voor feesten en vieringen zoals Kerstmis en Pasen. Tegenwoordig kun je het altijd krijgen in restaurants en supermarkten, maar zelfgemaakte potica is nog steeds het lekkerst. Er zijn ongeveer 60 soorten potica, met verschillende, traditionele vullingen, meestal met walnoten, hazelnoten, dragon, honing, maanzaad en kwark, maar ook met amandelen of chocolade. Het dessert is zo'n belangrijk onderdeel van de Sloveense keuken en cultuur, dat het zelfs op een Sloveense postzegel stond. 

Prekmurska gibanica is ook een bekend dessert, traditioneel een gerecht uit de regio Prekmurje, waar de recepten vaak zijn geïnspireerd op Hongaarse en Oostenrijkse tradities. Een gelaagde strudelpastei is een interessante combinatie van verschillende vullingen en flinterdun strudelgebak. Wat het dessert anders maakt dan de andere is de onderste laag, vaak gemaakt met korstdeeg. De vullingen worden verdeeld door met boter bestreken deegbladen en in lagen gelegd in de exacte volgorde van maanzaad, kwark, gemalen walnoten en geraspte appels. De laagjes worden tweemaal aangebracht en afgewerkt met een ander deegvel. Een dessert dat gemakkelijk als hoofdmaaltijd kan worden gegeten. 

Ana Roš aan het hoofd van de Europese voedseltop

De European Food Summit is een van de belangrijkste culinaire evenementen in Europa. Voedselliefhebbers, internationaal bekende journalisten, topkoks, wetenschappers en beïnvloeders komen samen om kennis te delen en te discussiëren over voedselcultuur en duurzaamheid. Het omvat een aantal op voedsel gerichte evenementen zoals culinaire wandelingen en diners, en mondt uit in een gastronomisch georiënteerde top. De top staat onder leiding van Ana Roš, beste vrouwelijke kok ter wereld in 2017 en chef-kok bij de beroemde Hiša Franko restauranten Andrea Petrinieen van de meest invloedrijke mensen in de wereld van de gastronomie.

Slovenië: Culinaire topbestemming

Slovenië beleeft de laatste tijd een ware culinaire opleving. Alle factoren maken Slovenië tot een van de beste culinaire bestemmingen ter wereld: Sloveense chefs staan aan de absolute wereldtop, het behalen van de titel Europese Gastronomische Regio 2021, de classificatie van Ljubljana bij de beste culinaire bestemmingen ter wereld en de komst van de internationale culinaire gidsen Gault & Millau en de beroemde Michelin Gids. Slovenië wordt ook erkend voor zijn gastronomische ervaringen van hoog niveau en zijn houding tegenover voedsel. 

Duurzaam Slovenië

Slovenië is een van de landen met zeer weinig voedselverspilling. De inwoners ondersteunen de lokale voedselproductie, waardoor het voedsel de kortste weg aflegt van het veld naar het bord. Zo heeft Slovenië een goede reputatie opgebouwd voor zijn eten van boerderij tot tafel. Er wordt veel belang gehecht aan de productie van lokale ingrediënten. Ze zijn niet alleen van hoge kwaliteit, maar de lokale producenten doen ook hun best om ervoor te zorgen dat ze een zo klein mogelijke ecologische voetafdruk achterlaten in het productieproces. 

Voedsel voor de toekomst

De European Food Summit is meer dan alleen een culinair topevenement: het maakt mensen bewust van de wereldwijde impact van voedsel, brengt knappe koppen uit de hele wereld samen en creëert een betere toekomst. Met de nadruk op duurzaamheid, diversiteit en eetcultuur wordt de richting voor de toekomst bepaald. Vandaar de slogan van de top: FOOD for future's GOOD. 

Het wordt tijd dat we ons meer bewust worden van onze individuele rol in het bereiken van een duurzamere toekomst. De European Food Summit wil ons daarbij helpen door middel van voedsel.

Slovenië heeft de afgelopen jaren snel een sterke reputatie opgebouwd dankzij zijn gastronomische aanbod en zal dat blijven doen, vooral in het licht van zijn status als Europese regio van de gastronomie 2021. Het land telt talrijke beroemde chef-koks die Slovenië op de gastronomische wereldkaart hebben gezet, plus een verbazingwekkend aantal fantastische restaurants. Geen wonder dat het de aandacht heeft getrokken van de inspecteurs van de Michelingids. 

Ljubljana wordt ook erkend als een van de beste eetbestemmingen ter wereld met zijn verscheidenheid aan restaurants. Het heeft ook voedselgerelateerde aanbiedingen die zijn gastronomische rijkdom tonen, zoals de Open Markt (Odprta Kuhna), met gerechten van enkele van de beste restaurants in en rond Ljubljana, en voedsel tours waar u typisch Sloveense gerechten kunt proeven.

Zowel Slovenië als Ljubljana kregen dit jaar hun eerste speciale Gault & Millau-gidsen. En tot slot wordt in maart de eerste Michelingids voor Slovenië gelanceerd! Spannende tijden liggen in het verschiet.

Wat is de Michelingids?

De Michelin Gids is de meest prestigieuze restaurantgids ter wereld. Hij begon in 1900 in Frankrijk, het geesteskind van de Franse ondernemers Ándre en Édouard die 11 jaar eerder een bandenbedrijf waren begonnen. Dus ja, de mensen achter de Michelin-banden en de restaurantgids zijn dezelfde. 

De gids heeft de vorm van een klein rood boekje vol restaurantbeoordelingen en aanbevelingen, bepaald door anonieme, onafhankelijke inspecteurs die obsessieve fijnproevers zijn. Zij beoordelen de restaurants op het gebruik van kwaliteitsproducten, de beheersing van smaak en kooktechnieken, de manier waarop het eten de persoonlijkheid van de chef weerspiegelt, de prijs-kwaliteitverhouding en de consistentie van kwaliteit en service.

Michelin sterren

De beoordelingen komen in de vorm van Michelin-sterren, die selectief worden toegekend aan een klein aantal restaurants wereldwijd voor uitstekende kwaliteit. Eén ster is de laagste waardering en drie sterren is de hoogste. De criteria voor de toekenning van sterren zijn:

1 ster: "Een zeer goed restaurant in zijn categorie" 

2 sterren: "Uitstekende keuken, een omweg waard" 

3 sterren: "Uitzonderlijke keuken, een bijzondere reis waard"

Wat is er nodig om een Michelinster te verdienen?

Hoewel de stappen om Michelins sterren te verdienen niet in steen gebeiteld zijn, kunnen restaurants aan het volgende werken in de hoop die meest begeerde cijfers te krijgen: nauwgezetheid, discipline, investering in het restaurant, meesterschap, creativiteit, gebruik van de beste ingrediënten, opleiding onder sterrenchefs, en een ontmoeting met de redacteuren van de Michelingids om hun restaurant voor te stellen. Een hele prestatie!

Michelin-ster Slovenië

Het enige Sloveense restaurant dat tot nu toe een Michelinster heeft verdiend is La Subida, net over de grens in Italië. Met de lancering van de eerste Michelingids in Slovenië in maart zullen een aantal Sloveense chefs van wereldklasse en hun restaurants naar behoren worden beloond. 

Enkele van de beste namen in de Sloveense culinaire scene waarvan we verwachten dat ze een Michelinster krijgen zijn Ana Roš bij Hiša Franko, Janez Bratovž van JB Restaurant, Tomaž Kavčič bij Gostilna pri Lojzetu in ZemonoGregor Vračko op Hiša Denk en natuurlijk Igor Jagodic van Strelec in het kasteel van Ljubljana, maar alleen de tijd zal het leren. Een team van Michelin-inspecteurs heeft zich maandenlang een weg gebaand door Slovenië en in het geheim de beste restaurants van het land beoordeeld om te zien of zij voldoen aan de hoge universele normen die nodig zijn om in de restaurantgids te worden opgenomen. 

We wachten met spanning op de aankondigingen. Houd dit bericht in de gaten voor nieuws over welke Sloveense chef-koks de hoge rangen van de Michelingids hebben gehaald!

Geschreven door: Denise Rejec

Ontdek hieronder de beste culinaire evenementen van Ljubljana, waaronder onze persoonlijke favorieten.

Open keuken Ljubljana

Ljubljana's Open keuken, plaatselijk bekend als Odprta Kuhna, is een regelmatig openluchtevenement dat van half maart tot oktober elke zonnige vrijdag plaatsvindt. De Open Keuken, gelegen aan de Pogačarjev trg, op een steenworp afstand van de Ljubljana voedselmarkt, is een smakelijke verzameling eetkraampjes met heerlijke gerechten bereid door de beste chef-koks en eetgoeroes van het land. Hier kunnen bezoekers eten proeven van de beste Sloveense restaurants en gelegenheidsrestaurants, allemaal op één plek.

Europese voedseltop

De Europese voedseltop is een driedaags evenement waar fijnproevers, internationaal bekende journalisten, topkoks, wetenschappers en beïnvloeders samenkomen om kennis te delen en te discussiëren over eetcultuur en duurzaamheid. Het omvat een aantal op voedsel gerichte evenementen zoals culinaire wandelingen en diners, en culmineert in een gastronomisch georiënteerde top. De top staat onder leiding van Ana Roš, beste vrouwelijke kok ter wereld in 2017 en chef-kok bij de beroemde Hiša Franko restaurant, en Andrea Petrinieen van de meest invloedrijke mensen in de wereld van de gastronomie.

Voedselreis Ljubljana

Voedselreis Ljubljana is een van de meest populaire voedselwandelingen van de stad. Deze begeleide wandeling door Ljubljana voert bezoekers langs de culinaire hotspots van de stad, waaronder de Ljubljana voedselmarkt en vismarkt, en stopt onderweg bij verschillende authentieke Sloveense restaurants. In deze restaurants ontdekt u traditionele Sloveense gerechten en proeft u lokale wijnen. En terwijl u door het stadscentrum wandelt en de prachtige bezienswaardigheden bekijkt, geeft uw lokale gids u enkele memorabele culinaire feiten over het land. 

De Ljubljana food tour geeft je de mogelijkheid om te ontspannen, terwijl je andere foodie reizigers ontmoet en ervaringen uitwisselt. U kunt de tour het beste snel na aankomst in Ljubljana doen, omdat u dan de stad beter leert kennen en de plekken kunt aanwijzen die u tijdens uw verblijf in de stad verder wilt bezoeken.

Grill & BBQ Feest

Dit is een ander feest voor fijnproevers - vooral liefhebbers van vlees en BBQ - dat wordt gehouden in Pogačarjev trg in het centrum van Ljubljana. Grill & BBQ Feest is de crème de la crème van de Sloveense barbecuescene, waar een heleboel brandende barbecues plaatsvinden. Je wordt zeker naar het plein gelokt waar het wemelt van de appetijtelijke geur van gebarbecued voedsel. En niet alleen vlees - er is ook iets voor vegetariërs! Er zijn ook Sloveense ambachtelijke bieren en wijnen om het eten door te spoelen.

Pivo & Burger Fest

Over barbecues gesproken, we kunnen niet om hamburgers heen. In Ljubljana is het aantal hamburgerrestaurants voor fijnproevers de afgelopen jaren toegenomen, net als in Slovenië de revolutie van het ambachtelijke bier. De Pivo & Burger Fest is een viering van deze twee prachtige dingen en vindt opnieuw plaats op Ljubljana's beroemde eetplein Pogačarjev trg. Er is een scala aan sappige hamburgers (en geloof me, het is niet alleen het standaard vlees, kaas en brood), plus Sloveense en internationale topbieren.

November Gourmet Ljubljana

November Gourmet Ljubljana is een groot culinair en drankevenement dat de hele maand november plaatsvindt. Fijnproevers, wijn- en bierliefhebbers krijgen de kans om typische gerechten en dranken uit Ljubljana en heel Slovenië te proeven. Een geselecteerd aantal restaurants en cafés in de stad presenteren lokaal geproduceerde, seizoensgebonden gerechten die u kunt proeven. De twee langverwachte wijnevenementen van het jaar, de traditionele St Martin's Saturday Ljubljana Wine Route, en het Slovenian Wine Festival, vallen ook onder het November Gourmet Ljubljana project.

Kookles Ljubljana

Wilt u leren hoe u typisch Sloveense gerechten moet bereiden en tegelijkertijd meer te weten komen over de rijke Sloveense culinaire tradities? Kijk dan niet verder dan Kookles Ljubljana, een hands-on culinaire workshop geïnspireerd op oude en nog steeds populaire Sloveense recepten. Tijdens een zeer interactieve les bereidt u samen met een lokale chef-kok een compleet diner, en daarna gaat u zitten en geniet u van de door u gemaakte maaltijd. 

Je kookt een viergangenmenu bestaande uit een voorgerecht, warm voorgerecht, hoofdgerecht en een dessert, alles gekruid met humor en een huiselijk gevoel. Het menu wordt aangepast aan het seizoen, en de meest verse ingrediënten van lokale boerderijen worden altijd gebruikt.

Tijdens deze vier uur durende workshop, die in het Engels wordt gegeven, komen ook Sloveense wijnen en sterke dranken aan bod. Voor deelname is geen eerdere kookervaring vereist, wat betekent dat de les geschikt is voor zowel ervaren als beginnende koks. Vegetariërs zijn ook welkom. 

Diner in het donker Ljubljana

Diner in het donker Ljubljana is een unieke dinerervaring met de beste Sloveense gerechten, bereid door de chefs van Best Western Premier Hotel Slon. Elke woensdag, vrijdag en zaterdag in Hotel Slon zelf, is dit een twee uur durend culinair evenement onder begeleiding, waarbij u geniet van een heerlijk viergangendiner terwijl u al uw zintuigen stimuleert die worden versterkt door gebrek aan zicht. Bovendien kom je in contact met andere avontuurlijke eters terwijl je in het donker een paar uitdagingen aangaat. Een niet te missen culinaire ervaring!

Sloveense diner ervaring

Proef Slovenië door deel te nemen aan een typische Sloveens diner dat plaatsvindt in Ek Bistro in het hart van Ljubljana, gelegen aan de beroemde mooie autovrije straat Petkovškovo nabrežje direct aan de Ljubljanica rivieroever. Geniet van traditionele Sloveense gerechten, desserts, lokale wijnen en sterke drank. Probeer enkele recepten te koken. Je zult ook wat kunnen lachen, wat je kunt delen met mede-foodies en je leuke gastheer. 

Tijdens een viergangendiner leert u aan de hand van verhalen, uiteraard allemaal in het Engels, over de Sloveense gebruiken, de keuken en het rijke culturele erfgoed. En, er zal geen tekort zijn aan Sloveense wijnen uit de verschillende Sloveense wijngebieden. Een Sloveense dinerervaring die u zich altijd zult herinneren!

Denise Rejec

Lokale keuken met gids
Als je bent zoals wij, wil je alles ontdekken wat een stad te bieden heeft. Maar bovenal wil je de heerlijke authentieke lokale keuken proeven die je innerlijke foodie naar boven haalt. Er is een manier om alle beste aspecten van het ervaren van een nieuwe bestemming te combineren en het heet Voedselreis Ljubljana.

Het is de perfecte manier om een stad te leren kennen terwijl u traditionele Sloveense gerechten proeft. Een middag met een lokale gids die u rondleidt en geniet van prachtige bezienswaardigheden terwijl u door de geplaveide straten van Ljubljana slentert. Je komt alles te weten over de Sloveense tradities en het rijke culturele erfgoed. Om de dag af te ronden stop je bij enkele van de beste lokale restaurants met authentieke Sloveense gerechten.

Eet, drink en wees vrolijk
Laat uw smaakpapillen prikkelen door alle populaire Sloveense gerechten te proeven, vergezeld van lokale wijnen uit vele onontdekte regio's. Onze leuke gids zal u vermaken met leuke feiten en geschiedenis achter elk gerecht dat u probeert. U zult een aantal interessante verhalen horen, zoals hoe onze nationale schat Carniolan Worst (Kranjska klobasa) vond zichzelf in de ruimte.

Je deelt de tafel met andere foodie reizigers uit de hele wereld en wisselt verhalen en ervaringen uit terwijl je eet als een local. We laten je zien waar locals hun stukje natuur en versheid halen in het hartje van de stad, zoals stoppen bij een melkmachine die je verse rauwe koemelk serveert.

Ga groen en verken
Als u een stap verder wilt gaan en verder wilt kijken dan Ljubljana, zijn er
vele mogelijkheden. In de zomer kunt u het platteland bezoeken en een actieve gezinsvakantie houden en er zijn ook verschillende skigebieden voor wat winterpret op de pistes.

Groene wereldreizen bieden geweldige avontuurlijke gezinsvakanties in Slovenië en Kroatië. Ze ondersteunen duurzaam toerisme en richten zich op programma's vol activiteiten, perfect voor gezinnen met tieners. Als u op zoek bent naar winter- of zomerplezier, zijn er genoeg mogelijkheden bij https://www.greenworldholidays.com/activity-holidays/family/slovenia/.

Als u een gezonde en authentieke reiservaring wilt hebben, doe dan wat de plaatselijke bevolking doet en ga waar de plaatselijke bevolking gaat. Of nog beter, laat ons u meenemen op een leuk avontuur. Wat wilt u nog meer?

Meer info: "https://foodtourljubljana.com/"

U wordt vermaakt met alle leuke feiten en geschiedenis achter elk gerecht dat u probeert. Je geniet van het gezelschap van andere wereldwijde foodies en proeft de beste wijnen die Slovenië te bieden heeft.

JB

Dit elegante restaurant met een ouderwetse charme wordt gerund door een gerenommeerde chef-kok Janez Bratuž. Het biedt Sloveense, Franse en mediterrane gerechten met een indrukwekkende wijnkaart om uit te kiezen. Het menu biedt veel vlees en vis, met aantrekkelijke vegetarische opties en alle verse ingrediënten die de chef zelf elke ochtend op de boerenmarkt plukt. Dit restaurant, gevestigd in een beroemd secessionistisch gebouw op korte loopafstand van het centrale plein van Ljubljana, zou zelfs op de meest veeleisende gast indruk moeten maken.

CUBO

Op korte rijafstand van het stadscentrum is dit restaurant een bezoek waard. Mediterrane, vegetarische en visgerechten, geserveerd in een minimalistische, elegante ambiance met een solide wijnkaart. Deze plek, die al lange tijd favoriet is bij gasten, zal u overtuigen en inspireren om terug te gaan voor meer.

STRELEC

Met een aantrekkelijke setting in de toren van het kasteel van Ljubljana doet het eten recht aan de unieke locatie. De Sloveense/Europese keuken met een vleugje moderne twist prikkelt de gast met een belofte om middeleeuwse keukennostalgie op te wekken. De kasteelgerechten met het aroma van oude tijden maken de hype waar. Een extra bonus is een mooie wandeling over de groene kasteelheuvel naar het centrum.

VALVAS'OR

Dit moderne restaurant, vernoemd naar de beroemde Sloveense renaissancemens Janez Vajkard Valvasor, ligt midden in het oude gedeelte van Ljubljana. Gevestigd in een historisch gebouw van drie verdiepingen met een modern interieur biedt dit restaurant een breed scala aan gerechten, van Sloveens, mediterraan tot zeevruchten en vegetarisch. En laten we de Sloveense topwijnen niet vergeten.

ATELJE

Dit nieuwe restaurant bij het Grand Hotel Union beschrijft zichzelf "eenvoudig maar verfijnd" en biedt een informele en ontspannen sfeer, waar gasten kunnen ontspannen en genieten van het creatieve proces van jonge koks, sommeliers en obers. Het restaurant biedt Sloveense en internationale gerechten met gebruik van seizoensgebonden ingrediënten. Ze bakken ook hun eigen brood, rijpen hun eigen kaas, maken yoghurt en conserveren groenten.

Dit zijn enkele van de best beoordeelde restaurants in Ljubljana, allemaal het proberen waard. Maak voor de zekerheid een reservering... die wil je niet missen.

Ljubljana - de nieuwe culinaire hotspot

De BBC heeft Ljubljana hoog op de lijst gezet van tien culinaire bestemmingen die foodies dit jaar moeten bezoeken. De culinaire scene van Slovenië is de afgelopen jaren echt tot bloei gekomen, vooral in de hoofdstad Ljubljana. Het algemene enthousiasme voor de eetcultuur en de sterke toename van het toerisme hebben de stad ertoe aangezet haar culinaire spel te verbeteren. Er is een aantal restaurants en bistro's die lokaal beïnvloede gerechten serveren, vaak met een eigentijdse twist. Traditionele Sloveense gerechten hebben weer een plaats gekregen op de menukaart van de meeste gerenommeerde restaurants. Nadat ze enige tijd geleden naar de achtergrond waren verdwenen, zijn ze nu weer helemaal terug en ze zijn een blijvertje.

Topkoks en wijnmakers

Een aantal beroemde koks en wijnmakers hebben hun licht laten schijnen op deze boutique bestemming, beroemd om zijn schilderachtige landschap en levenskwaliteit. De beste vrouwelijke kok ter wereld - Ana Roš - en talrijke wijnmakers die bekroonde wijnen verkopen in toprestaurants van New York tot Tokio, helpen daar zeker bij. Dan is er nog een jonge generatie koks die staat te popelen om hun stempel te drukken op de culinaire ontwikkeling van het land.

De markt - hart van de stad

De voedselmarkt van Ljubljana is het levendigste deel van de stad, vooral op zaterdag wanneer er een biologische markt is. Het voordeel dat Slovenië klein is, is dat het niet zo geglobaliseerd is. Dat betekent dat de boeren gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten van hoge kwaliteit kunnen produceren. Biologische landbouw en stadstuinieren zijn in opkomst, waarbij mensen meer waarde hechten aan kwaliteit dan aan kwantiteit. Op vrijdag (maart - oktober) verandert de markt van Ljubljana in een openlucht eetgelegenheid. "Odprta kuh'na" met alle denkbare culinaire opties, van lokaal tot internationaal. Het feest gaat door tot laat in de avond, met mensen die zich mengen, genieten van lekker eten, kwaliteitswijn en in het algemeen gewoon het komende weekend vieren.

Ljubljana, de levendige hoofdstad van Slovenië, is een onvergetelijke culinaire bestemming. In populariteit toenemend, maar nog niet geteisterd door massatoerisme, wat ongerept kwaliteitsvoedsel en aanvaardbare prijzen betekent. De traditionele en hedendaagse keuken wacht op fijnproevers die bereid zijn een stap verder te gaan. En geen enkel toeristisch menu in zicht! Ga nu verder, maak die Insta-foto, je weet dat je dat wilt.

Of dat buonissima Pasta Carbonara die je in Italië hebt genoten?

Ben er geweest, heb het gedaan. We hebben allemaal onze portie pasta gehad. Nu is het tijd om iets nieuws te proberen.

Ik wed dat je veel hebt gehoord over Slovenië de laatste tijd. Dit schilderachtige land heeft veel natuurlijke en culinaire hoogstandjes te bieden en heeft stijgende bezoekersaantallen om het te bewijzen.

Het is geen verrassing dat Slovenië de titel heeft gewonnen Europese regio van de gastronomie 2021. Het Internationaal Instituut voor Gastronomie, Cultuur, Kunst en Toerisme heeft de titel toegekend aan Slovenië op basis van het gastronomische aanbod van het land in combinatie met de ontwikkeling van duurzaam leven en levenskwaliteit.

Dit is een opwindende kans voor alle gastronomisch zoeken ontdekkingsreizigers om te komen genieten van alles wat Slovenië te bieden heeft. De visie van het land legt de nadruk op ecologische landbouw en duurzaamheid hoog op zijn prioriteitenlijst voor de ontwikkeling van de gastronomie. Bovendien beschikt het over de ideale geografische ligging om hiervan te profiteren.

De lokaal geproduceerde ingrediënten, zoals zout uit Adriatische zoutpannen, producten uit velden en tuinen, honing gemaakt door inheemse bijen, ingrediënten uit bossen en weiden, wijnen uit tal van wijngaarden in het hele land, komen allemaal in de Sloveense gerechten. Groen en gezond komt in me op bij de kennismaking met dit mooie land, genesteld in het hart van Europa.

Wijnmaken

Slovenië heeft een lange en rijke traditie van wijnmaken. De hoogwaardige wijnsoorten worden vaak in kleinere hoeveelheden en op traditionele wijze geproduceerd. Zelfs de oudste wijnstok ter wereld groeit in de Sloveense stad Maribor. Onnodig te zeggen dat de wijncultuur is altijd een belangrijk onderdeel van dit land geweest. Sloveniës beroemde dichter France Prešeren was ook een gepassioneerd wijnliefhebber. Hij had een toast geschreven - "Zdravljica"Dat is een ode aan de Sloveense wijn, die later een nationaal volkslied van Slovenië werd. U kunt een deel van het wijnland verkennen met Wijnreizen Slovenië.

Bijenteelt

Slovenië staat al lang bekend om zijn honingproductie en beschikt over een selectie van wereldpioniers op het gebied van innovatie. Dankzij het weelderige en gevarieerde landschap van het land kan een rijke selectie van verschillende soorten honing worden geproduceerd - zoals acacia-, kastanje-, bloemen- en boshoning. De volgende stap is stedelijke bijenteeltdie zich de laatste jaren met succes heeft ontwikkeld. Het kan worden bezocht tijdens verschillende stadsrondleidingen door Ljubljana of het Bijenpad.

Zout pannen

Zoutproductie was altijd een belangrijk onderdeel van ons land. Geen wonder dat Slovenië's eigen Popeye, een fictieve folkloreheld Martin Krpan, was een beroemde zout smokkelaar. De Sloveense zoutpannen zijn een van de weinige in de Adriatische Zee die nog zout produceren met behulp van traditionele methoden. De wereldklasse Fleur de Sel, ook geproduceerd volgens een eeuwenoud procédé, is een van de de beste kwaliteit ter wereld.

Er is geen betere manier om uw smaakpapillen te prikkelen en uw horizon te verbreden. Een nieuwe gastronomische bestemming wacht. Waar wacht u nog op? Boek die vlucht naar Slovenië, voordat iedereen dat doet.