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Guide gastronomique Michelin en Slovénie en 2020

Le guide gastronomique le plus prestigieux du monde arrive en Slovénie ! Voyons ce que cela signifie pour la scène culinaire du pays en 2020.

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Simona Sovič
Publié : 4 mars 2020

Le guide gastronomique le plus prestigieux du monde, le Guide Michelin, arrive en Slovénie !

La Slovénie s'est rapidement forgée une solide réputation grâce à son offre gastronomique au cours des deux dernières années et elle continuera à le faire, notamment grâce à son statut de région européenne de la gastronomie en 2021. Le pays compte de nombreux chefs célèbres qui ont placé la Slovénie sur la carte gastronomique mondiale, ainsi qu'un nombre étonnant de restaurants fantastiques. Il n'est donc pas étonnant qu'elle ait retenu l'attention des inspecteurs du Guide Michelin. 

Ljubljana est également reconnue comme l'une des meilleures destinations gastronomiques au monde grâce à sa variété de restaurants. Elle propose également des offres liées à l'alimentation qui témoignent de sa richesse gastronomique, telles que la Marché ouvert (Odprta Kuhna), qui présente les plats de certains des meilleurs restaurants de Ljubljana et de ses environs, et voyages gastronomiques où vous pourrez déguster des plats typiquement slovènes.

La Slovénie et Ljubljana ont toutes deux reçu leur premier guide Gault & Millau cette année. Et enfin, le premier guide Michelin pour la Slovénie sera lancé en mars prochain ! Des moments passionnants nous attendent.

Qu'est-ce que le Guide Michelin ?

Le site Guide Michelin est le guide gastronomique le plus prestigieux au monde. Il a vu le jour en France en 1900, à l'initiative des entrepreneurs français Ándre et Édouard qui avaient créé une entreprise de pneumatiques 11 ans plus tôt. Alors oui, les personnes à l'origine des pneus Michelin et du guide gastronomique sont les mêmes. 

Le guide se présente sous la forme d'un petit livre rouge rempli de notes et de recommandations de restaurants déterminées par des inspecteurs anonymes et indépendants qui sont des gastronomes obsessionnels. Ils évaluent les restaurants en fonction de l'utilisation de produits de qualité, de la maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson, de la façon dont la cuisine reflète la personnalité du chef, du rapport qualité-prix et de la constance de la qualité et du service.

Classement des étoiles Michelin

Ces notes prennent la forme d'étoiles Michelin, qui sont attribuées de manière sélective à un petit nombre de restaurants dans le monde pour leur qualité exceptionnelle. Une étoile est le classement le plus bas, et trois étoiles le plus élevé. Les critères de classement des étoiles sont les suivants :

1 étoile : "Un très bon restaurant dans sa catégorie" 

2 étoiles : "Excellente cuisine, mérite un détour" 

3 étoiles : "Une cuisine exceptionnelle, qui mérite un voyage spécial"

Que faut-il faire pour obtenir une étoile Michelin ?

Bien que les étapes pour obtenir les étoiles de Michelins ne soient pas gravées dans le marbre, les restaurants peuvent travailler sur les points suivants dans l'espoir de recevoir ces marques les plus convoitées : la méticulosité, la discipline, l'investissement dans le restaurant, la maîtrise, la créativité, l'utilisation des meilleurs ingrédients, la formation auprès de chefs étoilés et la rencontre avec les rédacteurs du guide Michelin pour présenter leur restaurant. Un véritable exploit !

Étoile Michelin Slovénie

Jusqu'à présent, le seul restaurant slovène à avoir obtenu une étoile Michelin est La Subida, qui se trouve juste de l'autre côté de la frontière, en Italie. Avec le lancement du premier guide Michelin en Slovénie en mars, un certain nombre de chefs slovènes de renommée mondiale et leurs restaurants seront dûment récompensés. 

Parmi les grands noms de la scène culinaire slovène qui devraient être récompensés par des étoiles Michelin, citons Ana Roš chez Hiša FrankoJanez Bratovž, de Restaurant JB, Tomaž Kavčič à Gostilna pri Lojzetu à ZemonoGregor Vračko à Hiša Denk et bien sûr Igor Jagodic de Strelec au château de Ljubljana, mais seul l'avenir nous le dira. Depuis des mois, une équipe d'inspecteurs Michelin sillonne la Slovénie, jugeant secrètement les meilleurs restaurants du pays pour voir s'ils répondent aux normes universelles élevées requises pour figurer dans le guide gastronomique. 

Nous attendons avec impatience les annonces. Surveillez cet espace pour savoir quels chefs slovènes sont entrés dans les rangs du Guide Michelin !

Écrit par : Denise Rejec

A propos de l'auteur
Simona Sovič
Passionné de vin et de nourriture. Toujours prêt à explorer de nouveaux endroits et de nouveaux vins :)

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